В Эльзасе, на востоке Франции, это сытное блюдо едят только по особенным случаям, ведь на его приготовление уходит много времени. Мясо для него должно всю ночь мариноваться в ароматном местном вине, а потом неспешно томиться в печи с овощами. Но стоит только попробовать кусочек, как становится ясно, что такие старания полностью оправданы.
Приготовление
-
Нарежьте мясо некрупными кубиками. Чеснок очистите и измельчите. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
Вместо лопатки можете использовать другие не очень постные части мяса без костей.
-
В большую миску выложите мясо, чеснок, лук, тимьян и лавровый лист, добавьте соль и перец по вкусу, перемешайте.
-
Залейте мясо вином, накройте его плёнкой и уберите в холодильник на 6–12 часов.
По традиционному рецепту для маринада используют вино из рислинга — эльзасского сорта винограда.
-
Разогрейте духовку до 175 °С. Глубокую керамическую форму для запекания смажьте маслом.
-
Морковь очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Белую часть лука-порея нарежьте тонкими кольцами.
-
Картофель очистите и нарежьте тонкими кружочками. Петрушку мелко порубите.
-
На дно формы выложите половину картофеля. Слейте и сохраните маринад, мясо с луком и чесноком выложите на картофель.
-
На мясо выложите слоями морковь и лук-порей, посыпьте всё петрушкой и крахмалом.
По желанию добавьте в форму нарезанный небольшими кубиками и поджаренный бекон.
-
Влейте маринад в форму. Жидкость должна полностью покрыть овощи и мясо. Если её недостаточно, добавьте ещё воды и вина.
-
Накройте форму крышкой, плотно оберните фольгой и уберите в разогретую духовку на 2½–3 часа. Перед подачей перемешайте рагу.