Бетта-мажарг — блюдо ингушской кухни, напоминающее ватрушки, но с оригинальной начинкой из смеси твёрдого сыра и корицы. Бетта-мазхарг с древних времён является традиционным блюдом на столе ингушей на Северном Кавказе, особенно популярным для приготовления в праздники и зимой.
Какова история этого необычного блюда? Учитывая, что бетта на ингушском языке означает «лунный», бетта-мажарг можно понимать как «лунный кусочек». Действительно, эта выпечка действительно похожа на полную луну с неровностями на поверхности, возникшими из-за начинки.
Эти булочки с сыром своей округлой формой и открытой лёгкой начинкой в центре он напоминает творожную выпечку — ватрушки. Однако начинка бетта-мажарга весьма необычна для этого региона — смесь корицы и твердого сыра. Существуют разные способы организации начинки. Тесто можно посыпать корицей, а затем посыпать сверху сыром или наоборот. Иногда вместо корицы используют мак.
Бетта-мажарг готовится из дрожжевого теста. Поскольку оно плотнее обычного дрожжевого теста, оно остается достаточно податливым, его можно раскатать, а затем разрезать на кусочки, чтобы получились круглые булочки.
Сочетание соленого сыра и специй, знакомых по сладким десертам, создает оригинальный вкус. Его можно использовать для сопровождения сладких блюд или как самостоятельную закуску.
В Ингушетии бетта-мажарг часто подают с чаем из тимьяна и зверобоя, которые растут в этом регионе. Но они также вкусны с обычным чаем и кофе.
Испечь эти булочки можно довольно быстро. К тому времени, как чай заварится, они будут почти готовы.
Ингредиенты:
Тесто:
мука — 200 г;
молоко — 100 мл;
масло топлёное — 20 г;
сухие дрожжи — 1 ч. л. (3,5 г);
сахар — 1 ст.л.;
соль — 1/2 ч. л.
Начинка:
твёрдый сыр — 100—150 г;
корица — 1 ч. л.;
желток для смазывания — 1 шт.
Приготовление:
Растворите дрожжи и сахар в теплом молоке, добавьте растопленное сливочное масло, добавьте муку и соль.
Замесите упругое, плотное тесто, дайте ему подойти 1 час в теплом месте.
Для начинки твердый сыр натрите на мелкой терке.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см. и вырежьте кружочки диаметром 5-7 см.
Дайте кусочкам подняться под полотенцем примерно 10—15 минут.
Смешайте часть яичного желтка с тертым сыром, это поможет более аккуратно распределить начинку.
Для удобства в центре каждого круга теста сделайте углубление, используя небольшой стакан.
Противень застелите пергаментом, смажьте маслом, разложить заготовки из теста на небольшом расстоянии друг от друга, в центре каждой сделав углубление и присыпав молотой корицей.
Выложите сверху по ложке сыра, смажьте края яичным желтком.
Выпекайте около 15 минут при температуре 180 C в разогретой духовке.
Подавайте горячими с чаем.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: dbuyanor.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях:
