АМЕРИКАНСКАЯ, ЕВРОПЕЙСКАЯ КУХНЯ.
Для вас несколько наиболее интересных и простых рецептов биф джерки из говядины, чтобы навсегда забыть о сухарях и гренках к пиву и наслаждаться исключительно натуральным вяленым мясом.
Биф джерки (beef jerky) — это закуска, которая родилась на заре человечества, в момент, когда древний дикарь понял, что хранить мясо сырым или даже жареным — плохая идея. Мясо имеет привычку портиться, но его можно обработать определенным образом, чтобы оно служило верой и правдой еще несколько месяцев. Так и появилось вяленое мясо.
Слово «джерки», которое произошло от слова «ch’arki» из языка индейцев кечуа, которое так и переводится — вяленое мясо. Сегодня биф джерки — это одна из самых популярных закусок в Европе и США. Ее даже космонавты едят, и это оправдано — джерки обладает небольшим весом и высоким уровнем калорийности, а значит, может обеспечить большим количеством энергии. Среди любителей пива эта мясная закуска также снискала славу — она отлично подходит к любому пенному.
Биф джерки Дока
Этот рецепт от обычного американского парня, который зовет себя Док. Он хотел создать идеальное джерки, и на это у него ушло четыре года. В рецепте нет ничего сверхъестественного, но он отлично сбалансирован.
Ингредиенты:
2 кг говяжьей вырезки;
0,25 ст. соевого соуса;
2 ст. л. вустерширского соуса;
2 ст. л. жидкого дыма;
2 ст. л. коричневого сахара;
2 ч. л. соли;
1 ч. л. молотого черного перца;
1 ч. л. чесночного порошка;
1 ч. л. лукового порошка;
1 ч. л. паприки.
Приготовление:
1. Прежде всего необходимо поместить свежее мясо в морозильную камеру минут на 30-40. Слегка замороженное мясо легче нарезается на тонкие полоски, и именно это и нужно будет сделать в первую очередь.
2. Возьмите большую миску и положите в неё полоски говядины. Добавьте в миску соевый соус, жидкий дым, сахар, соль, перец, чесночный порошок, луковый порошок и паприку. Хорошо перемешайте, чтобы соус покрыл всё мясо равномерно. Накройте крышкой и отправь мариноваться мясо на ночь в холодильник.
3. Разогрейте духовку до 80 С (нужна очень небольшая температура) и поместите противень вниз духовки, предварительно застелив его фольгой. Над противнем установить решетку и на ней разместить шпажеки с полосками мяса. Мясо должно именно висеть, а не лежать на решетке — тогда оно будет иметь правильную форму. Сушить мясо следует в течение 6 часов при приоткрытой духовке.
Кремовый биф джерки
Немного сумасшедший вид джерки, так как при приготовлении используется бурбон, который можно заменить на виски с колой. В оригинальном рецепте советуется использовать колу с вишневым или ванильным вкусом, но если ее не найти, то попробуйте отыскать аналоги — найти газировку с подобной вкусовой палитрой сейчас несложно.
Ингредиенты:
2 кг говяжьей вырезки;
2 ст. колы (вишневая, ванильная или аналоги);
1 ст. бурбона (можно виски);
50 мл кленового сиропа;
50 мл соевого соуса;
50 мл жидкого дыма;
4 ст. л. коричневого сахара;
1 ст. л. лукового порошка;
2 ч. л. порошка чили.
Приготовление:
1. Отправьте мясо в морозильную камеру на 30-40 минут, это необходимо для более удобной нарезки при каждом приготовлении джерки.
2. Смешайте все ингредиенты в миске.
3. Нарежьте подмороженное мясо против волокон, чтобы получились достаточно толстые ломтики. Добавьте нарезанную говядину в маринад и тщательно перемешайте. Отправьте миску в холодильник на ночь либо на шесть часов.
4. На дно духовки поставьте противень, застеленный фольгой, чтобы каплю маринада и жира стекали на противень. Разместите говядину на решетке (используя шпажки), чтобы кусочки мяса свисая не касались друг друга. Духовка должна работать при 80 С.
5. Сушите мясо в течение 4—5 часов, при этом открывайте дверцу духовки каждый час на 15 минут, чтобы позволить воздуху добраться до мяса и охладить его. Когда время готовки подойдет к концу, то просто выключите духовку и дайте закуске остыть (30 минут достаточно).
Совет: хранить джерки можно несколько месяцев, но только в том случае, если посуда для хранения герметична и плотно закрыта.
Ананасовый биф джерки
Немного экзотично, но суть остается прежней. Берем хороший кусок мяса, немного специй, различных соусов и делаем отличную закуску.
Ингредиенты:
1 кг говяжьей вырезки;
2 ст. л. лукового порошка;
2 ч. л. чесночного порошка;
4 ч. л. черного перца;
4 ст. л. коричневого сахара;
150 мл соевого соуса;
50 мл соуса терияки;
40 мл вустерширского соуса;
50 мл бальзамического уксуса;
5 ст. л. жидкого дыма;
2 ч. л. перца чили;
100 мл ананасового сока (важный ингредиент!).
Приготовление:
1. Отправьте мясо в морозилку на 30—40 минут, а потом нарежьте его тонкими полосками.
2. В миске смешайте луковый порошок, чесночный порошок и две ложки черного перца. В этих специях обваляйте мясо и отправьте его в холодильник минимум на 6 часов.
3. В кастрюле разогрейте на среднем огне коричневый сахар, соевый соус, терияки, вустерширский соус, бальзамический уксус, жидкий дым и сок ананаса. Хорошо смешайте и дождитесь момента, когда сахар растворится. Этот маринад необходимо охладить до полного остывания.
4. Влейте маринад в миску с мясом, хорошо перемешайте, чтобы полоски говядины были полностью покрыты. Придавите мясо каким-нибудь грузом и отправьте в холодильник на 3—4 часа.
5. Поставьте на дно духовки противень, застеленный фольгой и разместите мясо на решетке. Сверху можно посыпать мясо перцем чили. 6. Температурный режим — 80 С. Говядине потребуется 5—6 часов, чтобы превратиться в джерки. Если не хотите получить слишком сухое мясо, то вынимайте раньше.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: godaddy.com
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях:
