Согласно народной мудрости, сани надо готовить летом. Это касается и запасов на зиму. Если позаботиться о суповых заправках осенью, когда дома полно овощей и фруктов, в холодный сезон вы сможете приготовить борщ, рассольник или харчо за каких-то 10 минут.

Универсальная суповая заправка

Замените промышленный кубик овощного бульона полезной витаминной «бомбой» — универсальной суповой заправкой.

Для приготовления вам понадобится:

• 500 г сельдерея,
• 500 г петрушки,
• 500 г капусты,
• 500 г цветной капусты,
• 500 г моркови,
• 500 гр паприки,
• 500 г лука,
• 500 г лука-порея,
• 600 г соли.

На литр воды:

• 2 г лимонной кислоты,
• 40 г соли.

Все овощи помыть, вытереть, нарезать, перемолоть или измельчить ножом. Выложить на блюдо, посолить, оставить на два часа. Затем перемешать и плотно сложить в простерилизованные банки.

Соленье вскипятить и залить в банки с овощами. Банки закрыть простерилизованными крышками, перевернуть. Хранить в прохладном помещении.

Борщ

Для заправки борща вам понадобится:

• 2 кг капусты,
• 1,5 кг свеклы,
• 1 кг помидоров,
• 800 г моркови,
• 600 г лука,
• 500 г растительного масла,
• 300 мл воды,
• 100 мл уксуса (9%),
• 3 столовые ложки сахара,
• 2 столовые ложки соли,
• Черный перец,
• Лавровый лист,
• Корень петрушки по вкусу.

Овощи помыть, вытереть, порезать или измельчить при помощи ножа, кухонного комбайна или «мандолины» для овощей. Положить овощи в кастрюлю, добавить воду, масло, соль, сахар, лавровый лист, перец. Когда масса закипит, варить 30 минут на медленном огне. За 5 минут до завершения добавить уксус. Выложить массу в простерилизованные банки. Перевернуть, укутать одеялом, дать остыть. Хранить в прохладном месте.

Кстати, при желании в заправку можно добавить измельченную паприку.

Капустный суп

Для заправки супа вам понадобится:

• 4 кг капусты,
• 1 кг моркови,
• 500 г лука,
• 4 дольки чеснока,
• 300 мл томатного соуса,
• 250 мл масла,
• 100 мл уксуса (9%),
• 2 столовые ложки соли,
• 1 столовая ложка сахара.

Капусту и морковь нарезать, измельчить при помощи ножа, кухонного комбайна или «мандолины» для овощей. Положить в кастрюлю, добавить выжимку чеснока, томатный соус, масло, соль, сахар. Держать на медленном огне 45 минут. За 5 минут до завершения добавить уксус. Выложить массу в простерилизованные банки. Перевернуть, укутать одеялом, дать остыть. Хранить в прохладном месте.

Харчо

Для заправки харчо вам понадобится:

• 2 кг помидоров,
• 200 г алычи,
• 500 г лука,
• 1 чили,
• 120 г грецкого ореха,
• 2 дольки чеснока,
• 20 г хмели-сунели,
• 110 мл подсолнечного масла,
• кинза или петрушка,
• 45 г сахара,
• 30 г морской соли,
• 55 мл уксуса (9%),
• перец душистый (6-10),
• лавровый лист (4).

Из алычи выбрать косточку. Помидоры помыть, ошпарить кипятком, снять кожуру. Алычу и помидоры измельчить в мясорубке или блендере. Лук очистить, измельчить, обжарить в масле, добавить порубленный чили и хмели-сунели. Обжарить орехи на сухой сковороде, измельчить.

Залить в кастрюлю массу из помидоров и алычи, добавить лук. Перемешивая, варить около часа, пока масса не начнет густеть. Добавить орехи, зелень, чеснок, сахар, соль, перец, лавровый лист, варить еще 15 мин. За 5 минут до завершения добавить уксус. Выложить массу в простерилизованные банки. Перевернуть, укутать одеялом, дать остыть. Хранить в прохладном месте.

Рассольник с помидорами и перловкой

Для заправки супа вам понадобится:

• 2,5 кг свежих огурцов,
• 1,5 кг помидоров,
• 1 кг лука,
• 1 кг моркови,
• 500 г перловки,
• 120 мл воды,
• 120 мл растительного масла,
• 120 мл уксуса (9%),
• 2 столовые ложки соли,
• 4 столовыеложкисахара.

Огурец, лук, морковь помыть, вытереть. Огурец не очищать. Порезать или измельчить при помощи ножа, кухонного комбайна или «мандолины» для овощей.

Положить в кастрюлю помидоры, промытую перловку, добавить сахар, масло, соль, воду. Когда масса закипит, варить 20 минут на медленном огне. Добавить другие овощи, варить еще 20 минут. За 5 минут до завершения добавить уксус. Выложить массу в простерилизованные банки. Перевернуть, укутать одеялом, дать остыть. Хранить в прохладном месте.

Рассольник

Для заправки рассольника вам понадобится:

• 4 кг свежих огурцов,
• 2 стакана перловки,
• 0,5 кг лука,
• 0,5 кг моркови,
• 500 мл томатного соуса,
• 6 столовых ложек масла,
• 4 столовые ложки соли,
• 4 столовые ложки уксуса (9%).

Огурцы измельчить. Лук и морковь очистить, измельчить, обжарить в масле. Огурцы, морковь и лук положить в кастрюлю, добавить томатный соус, промытую перловку, соль. Когда смесь закипит, варить 30 минут. За 5 минут до завершения добавить уксус. Выложить массу в простерилизованные банки. Перевернуть, укутать одеялом, дать остыть. Хранить в прохладном месте.