БОЖЕСТВЕННОЕ ВИНО

ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ.

Винный напиток с добавлением фруктов и специй.

1868 • Франция • 155 лет назад

Вторая (и последняя) французская империя во главе с Наполеоном III (1852–1870 гг.), несмотря на несколько проигранных войн, сделала Францию той экономически развитой европейской державой, которую мы все знаем. В стране появились паровые машины, мощная металлургическая, текстильная и сельскохозяйственная промышленность. А благодаря торговым договорам 1860-х годов французские вина завоевали рынки Старого и Нового Света.

Понятие «терруар» официально закрепилось в винодельческом словаре только в 1935 году, но уже за 100 лет до этого ценители французского вина твердо знали, из какой провинции привозят бордо, из какой — бургундское, а из какой — шампанское.

Успех французского виноделия XIX века во многом был связан с методом шаптализации (по имени биохимика Жан-Антуана Шапталя), которому удалось выровнять качество вина по уровню сахара. Теперь даже в неурожайные годы вина получались приемлемого вкуса, что помогло наладить бесперебойную глобальную торговлю.

Сами же простые французы предпочитали стандартизированным винам домашнее вино с собственных виноградников. И зачастую делали винные напитки по старинным рецептам с добавлением фруктов и специй.

Ингредиенты

Вино красное сухое 1 бутылка

Пудра сахарная 100 г

Яблоко 1 шт.

Лимон 1 шт.

Гвоздика 5 шт.

Приготовление

Очистить яблоко, удалить сердцевину.

Очистить лимон и удалить белую часть под кожурой, разрезать и удалить семена.

Все нарезать ломтиками.

Выложить в графин, чередуя, слои яблок и лимона, положив между ними сахарную пудру и гвоздику.

Налить к фруктам вино и оставить в холодильнике на 2 часа.