Рулька по-корейски (Чокпаль) – это один из хитов корейских ресторанов по всему миру. Это угощение всегда ассоциируется с праздником и веселым общением, потому что, как правило, рульку чокпаль заказывают для большой компании и непременно в паре с крепким корейским алкоголем — соджу. Эта бесподобная рулька одно из самых вкусных корейских мясных блюд. К тому же оно богато белком и коллагеном и потому считается весьма ценным для организма. К рульке чокпаль подают свежую зелень, много соусов для обмакивания и широкий ассортимент закусок (панчханов), чаще всего из маринованных и свежих овощей. Рецепт приготовления этой рульки совсем не сложный, и при наличии необходимых ингредиентов аппетитную рульку приготовит даже малоопытный кулинар.
Подобные варианты приготовления рульки есть во многих мировых кухнях. Способ приготовления похожий, отличаются только приправы. Для азиатов в рульке самое ценное – это шкурка, в отличие от европейской кухни, где больше внимания уделяется все-таки мясу и где предпочитают брать заднюю рульку. А вот в Азии для рульки чокпаль могут использовать даже ножки, где мяса практически нет, только шкурка. Это блюдо можно приготовить в разной вкусовой гамме в зависимости от пожеланий едоков — от пряной до очень острой.
Ингредиенты:
свиная рулька (передняя или задняя, или даже ножки) – примерно 1,5 кг
вода — 1 л
соевый соус — 300 мл
кулинарное рисовое вино — 100 мл
тростниковый сахар – 5 ст. л.
репчатый лук (среднего размера) – ½ шт.
чеснок – 8 зубчиков
имбирь – 1 ломтик
яблоко (небольшое) – 1 шт. (по желанию)
зеленый лук — 2 стебля
лавровый лист — 4-5 шт.
черный перец горошком — 15 шт.
бадьян (звездчатый анис) – 3 шт.
гвоздика – 4 шт.,
сушеный красный чили — 3 шт.
пакетик растворимого черного кофе – 1 шт.
Приготовление:
Предварительно замочить в холодной воде рульку (или то, что будет готовиться) часов на 8-10, периодически меняя воду.
Затем хорошенько помыть мясо: удалить щетину (при необходимости) и щеткой тщательно почистить шкурку.
В кастрюлю подходящего размера поместить рульку и залить холодной водой, чтобы она полностью покрывала мясо.
Поставить кастрюлю на плиту на максимальный нагрев и довести воду до кипения, варить мясо примерно 10 минут при сильном кипении.
Затем снять кастрюлю с плиты, воду слить, кастрюлю помыть.
Мясо ополоснуть водой от накипи, поместить мясо в кастрюлю и налить 1 литр воды.
Добавить черный перец горошком, лавровый лист и ломтики имбиря.
Добавить соевый соус, кулинарное рисовое вино и пакетик черного растворимого кофе.
Очистить от шелухи репчатый лук и чеснок.
Чеснок мелко нарубить или даже пропустить через чесночный пресс, от луковицы отрезать половинку.
Яблоко разрезать на 4 части, очистить от кожуры и удалить сердцевину, яблоко можно использовать по желанию.
Добавить в кастрюлю стебли зеленого лука, репчатый лук, яблоко, сахар и чеснок.
Совет: чеснок лучше поместить в кулинарный контейнер, в бумажный пакетик или в мешочек из марли.
Добавить сушеный чили, бадьян и гвоздику.
Поставить кастрюлю на сильный огонь и довести жидкость до кипания.
Затем уменьшить нагрев до самого малого, чтобы едва булькало, накрыть кастрюлю крышкой и варить минимум 1,5 часа (если используются ножки и передняя рулька); если используется задняя рулька, то варить примерно 2 часа.
По окончании варки оставить мясо остывать его в бульоне на 1 час.
Затем остывшее мясо вынуть из бульона, промокнуть бумажным полотенцем и смазать кунжутным маслом.
Затем разделать на кусочки, удобные для еды палочками.
К рульке обычно подают алкогольный напиток соджу и обилие корейских закусок (панчханов).
Приятного аппетита!
По материалам сайта: casual-info.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях:
