Цыплёнок табака и духовка — тема, на которой можно поссориться с половиной Грузии. Спросите любого, кто вырос на настоящей кухне: табака — это сковорода «тапа», тяжёлый пресс и жарка, а не запекание. И формально они будут правы. Цыплёнок табака (Тапака) — это не про духовку, не про «отбить», и уж точно не про табак или перец. Название идёт от той самой сковороды, а суть блюда — в распластанной тушке, обжаренной под грузом до хрустящей кожи и сочного мяса.
Но давайте честно. Дом — не ресторан, а духовка есть у всех. И если подойти к процессу с головой, уважая продукт и технологию, можно приготовить очень достойного «домашнего родственника» цыплёнка табака. Да, это будет не классика, но это будет чертовски вкусно.
Для духовки нет смысла брать совсем маленького цыплёнка на полкило. Возьмите курицу около килограмма — она сочнее, мяснее и ради неё действительно стоит включать духовку.
Ингредиенты:
Курица — около 1 кг
Для маринада:
Сухая аджика — 2 ч. л.
Лимонный сок — 2 ч. л.
Растительное масло — 1 ст. л.
Мацони или густой натуральный йогурт — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Для финального смазывания:
Чеснок — 4 зубчика
Тимьян или чабрец — 2 веточки
Масло гхи или сливочное — 25 г
Приготовление:
1. Начните с подготовки тушки.
Осмотрите курицу, удалите остатки перьев, срежьте шею, кончики крыльев и обязательно вырежьте копчиковую железу — именно она чаще всего даёт неприятный запах при запекании.
2. Выложите курицу на спинку и острым ножом сделайте продольный разрез по грудке.
Аккуратно раскройте тушку, надавив на грудную кость. При желании её можно полностью удалить — так курица ляжет идеально ровно.
3. Проверьте область позвоночника: иногда там остаются фрагменты внутренностей, их нужно удалить.
При необходимости промойте тушку холодной водой и очень тщательно обсушите бумажными полотенцами.
4. Выложите курицу кожей вверх.
Сложите ладони одна на другую и с усилием несколько раз надавите на тушку в разных местах, чтобы кости и суставы «сломались», а курица стала плоской.
Отбивать молотком ничего не нужно.
5. Сделайте неглубокие надрезы на грудке, бёдрах и в районе суставов — это поможет маринаду проникнуть глубже и обеспечит равномерное пропекание.
6. В небольшой миске смешайте сухую аджику, растительное масло, лимонный сок и мацони.
Соль добавляйте осторожно — аджика обычно уже солёная.
7. Натрите курицу маринадом со всех сторон, уделяя внимание надрезам и внутренней части.
Переложите в контейнер, накройте и оставьте мариноваться минимум на 1 час.
Если есть время — ночь в холодильнике сделает вкус ещё насыщеннее.
8. Разогрейте духовку до 190–200 С.
В нижнюю часть духовки поставьте противень и налейте в него немного кипятка.
Курицу выложите на решётку спинкой вверх и установите её над противнем — так мясо пропечётся равномерно и не пересохнет.
9. Запекайте курицу 40–45 минут.
За это время приготовьте ароматное масло: чеснок пропустите через пресс, листочки тимьяна мелко порубите и смешайте с растопленным маслом гхи.
10. Аккуратно достаньте курицу, смажьте её ароматным маслом и отправьте обратно в духовку ещё на 10–15 минут — до румяной, аппетитной корочки.
11. Подавайте сразу.
Такой цыплёнок отлично сочетается с аджикой, ткемали, свежими овощами и хрустящим хлебом, которым захочется собрать все соки со дна тарелки.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: lisa.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях:
