Этот классический рецепт стручковой фасоли с миндалём, который можно подать как гарнир или как самостоятельное блюдо на ужин. Вы можете приготовить этим способом как свежую стручковую фасоль — она вкуснее и обладает более интересной текстурой, — так и замороженную.
Если вы готовите замороженную стручковую фасоль, не забудьте добавить чеснок. Для свежей фасоли его можно исключить, чтобы ничто не отвлекало от свежего и деликатного вкуса самой фасоли.
Ингредиенты:
300 г стручковой фасоли
4 ст. л. миндаля
30 г сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
1-2 зубчика чеснока
1 ст. л. лимонного сока
несколько веточек петрушки
чёрный перец, соль
Приготовление:
Залейте миндаль кипятком и оставьте на несколько минут.
Доведите до кипения большую кастрюлю воды и как следует посолите.
Отрежьте кончики у стручковой фасоли и варите её в течение трёх минут, затем воду слейте, а фасоль переложите в миску с ледяной водой.
Также слейте воду с миндаля и очистите его от кожицы.
В большой сковороде нагрейте оливковое масло, распустите в нём сливочное, добавьте миндаль и обжаривайте на среднем огне несколько минут до тех пор, пока он не зазолотится, а масло не начнёт темнеть.
Добавьте мелко рубленый чеснок, фасоль, перемешайте, сбрызните лимонным соком, приправьте солью и свежемолотым перцем и, помешивая, прогрейте в масле пару минут.
После этого добавьте измельчённую зелень, разложите по тарелкам и немедленно подавайте.
Совет
Главный секрет яркой, упругой и вкусной стручковой фасоли — быстрая варка. Варите фасоль в большом количестве кипящей, крепко посоленной воды и обязательно остудите в ледяной воде, чтобы зафиксировать цвет и правильную текстуру. Если вы готовите замороженную фасоль, опускайте её в кипяток, не размораживая, и варите 2 минуты после повторного закипания.
Миндаль удобнее очистить, если предварительно залить его кипятком на несколько минут, после чего его можно нарезать — или взять кондитерские лепестки вместо целого миндаля.
Ошибки при приготовлении стручковой фасоли
Варить стручковую фасоль слишком долго — она станет мягкой и потеряет вкус.
Не остужать фасоль в ледяной воде — цвет потемнеет, хруст пропадёт.
Размораживать замороженную фасоль заранее — она отдаст воду и будет хуже держать форму.
Жарить миндаль на слишком сильном огне — он подгорит и даст горечь.
Долго прогревать фасоль на сковороде — она станет водянистой и переваренной.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: rambler.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях:
