Fegato alla Veneziana, что означает „печень в венецианском стиле”, — традиционное блюдо из региона Венето в Италии. Сочетая сладкий карамелизированный лук с нежной телячьей печенью, этот простой, но вкусный рецепт чтит богатое гастрономическое наследие Венеции. Блюдо является прекрасным примером венецианской философии: простые ингредиенты могут создать отличную кухню.
На протяжении тысячелетий венецианская кухня основывалась на фегато алла Венециана. Его начало лежит в эпоху Возрождения, когда Венеция была мощной морской республикой. Сочетая местные блюда с многочисленными культурными влияниями, это блюдо отражает историческое значение города как важного коммерческого центра.
Печень и лук не уникальны для Венеции; скорее, венецианская версия выделяется идеальной гармонией вкусов и текстур. Богатый вкус печени усиливается сладостью карамелизированного лука, что приводит к вечной гармоничной вкуса.
Ингредиенты:
500 г телячьей печени, нарезанной небольшими слайсами, толщиной около 0,7 см.
500 г белого лука, тонко нарезанного
3 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. несоленого сливочного масла
2 ст. л. нарезанной петрушки
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
1/4 стакана белого вина, по желанию
Приготовление:
Нарезанную печени промойте под холодной проточной водой и хорошо обсушите бумажными полотенцами, отложите их в сторону.
В большой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне, добавьте нарезанный лук и щепотку соли, обжарьте, время от времени помешивая, пока лук не станет мягким и золотисто-коричневым, около 15 минут, если он начнет подгорать, уменьшите огонь.
После карамелизации лука переложите его на тарелку и отложите в сторону.
В той же сковороде, на оставшемся масле после жарки лука, на средне-сильном огне, кусочки печени приправленные солью и перцем обжарьте с каждой стороны примерно 1 минуту или пока печень не подрумянятся снаружи, но в середине все еще будет слегка розовой.
К печени добавьте в сковороду белое вино и дайте ему испариться в течение минуты.
Карамелизированный лук добавьте обратно в сковороду и аккуратно перемешайте с печенью, готовьте еще минуту, чтобы разогреть лук и дать вкусам соединиться.
Снять с огня и посыпать нарезанной петрушкой.
Подавайте немедленно с любимым гарниром, свежими овощами или хрустящим хлебом.
Примечания
Очень важно не готовить печень слишком долгоо, так как она может стать твердой и потерять нежный вкус. Для оптимальной текстуры и вкуса постарайтесь получить слегка розовый центр.
Для более традиционного венецианского опыта подавайте Fegato alla Veneziana с полентой, гарниром на основе кукурузной муки, популярным в северной Италии.
Некоторые варианты этого рецепта включают в себя немного бальзамического уксуса, добавленного в конце для придания дополнительного вкуса.
Если у вас нет телячьей печени, вы можете заменить ее куриной печенью, хотя время приготовления может потребовать корректировки.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: Calorizator.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях:
