Легкая фруктовая кислинка лайма со сладостью тростникового сахара и оглушающая острота халапеньо. Внутри ароматные цельные ягоды розового перца. Эти перчинки немного сладкие, но больше древесно-терпкие на вкус. Они оставляют долгое послевкусие при раскусывании. Свежесть орегано и мягкость паприки. В этом соусе, простые пряности собраны в своеобразные «вкусовые качели», которые своими крайностями возбуждают аппетит и делают незабываемым любое блюдо. Несколько капель соуса , разведенного в Кока-коле, сделают пикантный акцент к бургеру или томленому мясу. Попробуйте новые сочетания вкусов, с любыми жидкостями, вам точно понравится!
С помощью сухой смеси «Халапеньо-лайм» можно сделать дип-соус для макания в него мяса, приготовленного на гриле или овощей. Используйте, как заправочный соус для бургеров или для вторых блюд из риса, для жаркого.
Добавьте к 1 части смеси пряностей 5-8 частей жидкости, дайте настояться 15-30 минут и вы получите густой вкуснейший соус.
Добавьте сливки и вы получите белый соус с мягкими сливочными тонами и густой, как майонез, консистенцией.
В него можно макать овощи и использовать как закусочный соус или заправку для салата, если разбавить пожиже.
Если не хотите или не можете использовать для соуса молочный продукт, то разведите сухую смесь водой или любым растительным молоком!
Для получения маринада «Халапеньо-лайм» для мяса разведите сухую смесь в соотношении 1:3-1:5 с водой.
Но лучше сначала добавьте в мясо воду (200 мл на 1 кг мяса), отмассируйте мясо руками, чтобы оно напиталось водой.
А затем внесите сухую смесь «Халапеньо-лайм» и равномерно размешайте и оставьте для загущения и маринования на 20-60 минут.
Для этого соуса или маринада подойдут лучше всего вода, томатный или овощной сок, а также минералка, квас или пиво.
Соус имеет консервирующий эффект за счет уксуса в составе!
Ацетат натрия (сухой уксус) в составе смеси стабилизирует микрофлору в продукте, продлевая срок годности получившихся соусов.
Мясо, замаринованное в водном или сливочном соусе с этой смесью может стоять сырым в холодильнике до 3-х суток.
За счет находящегося в составе экстракта подорожника (псиллиума), который является натуральный загустителем, при разведении жидкостью сухой смеси образуется гель!
Маринад на основе этой смеси имеет легкую гелеобразную структуру.
Гель обволакивает каждый кусочек мяса или овоща, а не стекает на дно емкости, пропитывает его ароматными пряностями.
Ингредиенты:
халапеньо зеленый молотый 0,5 ч. л.,
тростниковый сахар 1 ч. л.,
соль розовая гималайская 1 ч. л.,
чеснок гранулированный 1 ч. л.,
паприка молотая 1 ч. л.,
сок лайма сублимированный 1 ст. л.,
черный перец молотый 0,5 ч. л.,
орегано 1 ч. л.,
лук 1 ч. л.,
розовый перец горошек 1 ч. л.,
сухой уксус (ацетат натрия) 0,25 ч. л.,
экстракт подорожника (псиллиум) 1 ст. л.,
пектин яблочный 2-2,5 ч. л.
Приготовление:
Подготовьте все ингредиенты по списку, соедените, хорошо перемешайте и немного измельчите.
Добавьте розовый перец, перемешайте.
Пересыпьте приготовленную смесь в герметичную тару и храните в сухом месте при комнатной температуре.
Вы можете изменять количество и состав смесей, чтобы создавать собственные авторские рецепты, подходящие под индивидуальные вкусы.
По материалам сайта: БонФит (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях:
