Очень скоро в свет выходит мой новая кулинарная книга «Казан, баран и НОВЫЕ КУЛИНАРНЫЕ УДОВОЛЬСТВИЯ» — заказывать уже можно здесь stalic.ru
А сегодня — колбасные премудрости из Баварии, из Мюнхена! Правда, с адаптацией, чтобы этот ролик было приятно смотреть и телезрителям телеканалов AzTV и Uzreport TV, где мои программы выходят в привычное время — в обед, по воскресеньям!
Итак, я предлагаю приготовить сосиски не из телятины, вперемешку со свининой, а из курятины. А в качестве жира можно добавить утиный, куриный, гусиный жир, да хоть то же курдючное баранье сало. Для тех, кто не соблюдает ни кошер, ни халяль — нет проблем, можно использовать свежее, несоленое свиное сало.
На килограмм фарша добавить по одной луковице, по 100 грамм льда и немного петрушки.
Фарш посолить, поперчить и обязательно обработать в куттере — что-то вроде большого миксера с огромными, быстро вращающимися ножами. Если такого процессора нет, то можно использовать вот такой способ https://youtu.be/Gb_1vcFkoF4
Сначала прокрутите фарш, накройте пищевой пленкой и отбейте деревянным молотком или обычной киянкой — отберите у жестянщика )))
Чтобы набить сосиски понадобится либо особая насадка на мясорубку, либо колбасный шприц. Кишки можно купить в интернете, можно взять даже искусственную оболочку, хотя сейчас и в супермаркетах продают.
Готовые сосиски отваривают в подсоленной горячей 70-75С воде 20-25 минут, добавляя несколько веточек петрушки.
Подают сосиски в той же горячей воде, в которой их и готовили.
Хорошо бы к сосискам предложить картофельное пюре https://youtu.be/cI4XHQh48fw

©