А форшмак я всегда любила и люблю. Пусть простенькое блюдо и не совсем «гламурное», не «модное» — но ведь это так вкусно. И всегда он был сереньким, скромненьким на вид — и особенно взгляды не привлекающим.
А потом я познакомилась с белоснежно-кремовым форшмаком — и он был прекрасен — снаружи и внутри, внешне и на вкус: нежный, воздушный, аппетитный — и это был настоящий форшмак.
Пусть много споров о том, какой же должен быть «настоящий» форшмак — беленький или серенький 🙂 На самом деле его запекают. А в той же Польше форшмак — о, ужас, но тушат с ветчиной, колбасой, копченостями и овощами. Даже с цуккини!
Это был для меня разрыв шаблона — но я решила: пусть готовят так, как хотят: моя бабушка готовила серенький форшмак — значит, это и есть «настоящий». Хотя — можно его в честь праздника и сделать более нарядным — белым, кремовым — он не потеряет, но приобретет многое.
Делюсь простеньким даже не рецептом, одним из вариантов (многих) приготовления форшмака из селедки — так приготовить стоит.
Белый форшмак из сельди: рецепт + ингредиенты. И маленькие хитрости
1) Селедку пропустить через мясорубку (филе). И не просто: сперва очистить от шкурки: это первая хитрость. Дело это не самое простое и приятное — но для белого цвета форшмака нужное. Не часто готовим — можно и постараться 🙂
А через мясорубку пропускать лучше два раза. И лучше не блендировать, а именно через мясорубку — чтобы это была не селедочная паста, не мусс, не соус: блендер на высокой скорости слишком измельчает, увы.
2) Отварить картошку — одной штуки достаточно. Пропустить вслед за сельдью через мясорубку. Следом отправить луковку — сырую.
3) Отварить яйцо. Можно пропустить через мясорубку, но лучше добавить размятое вилкой (пусть звучит не совсем эстетично). Или мелко нарубленное — так звучит симпатичнее. А можно попробовать два варианта — и сравнить. Мне нравятся оба 🙂
А морковь? Раньше я всегда добавляла небольшой, буквально микроскопический кусочек морковки. Для цвета. Потому что вкус вот как-то лишний в форшмаке. В этот раз — не добавила: белому цвету морковь не на пользу, так думаю.
4) Соединить все, качественно выместить — с кусочком сливочного масла. Именно — так — с кусочком мягкого, пригодного для замешивания. Это вторая хитрость. Чем больше масла — тем лучше. Примерно со столовую ложку с горкой — на одну селедку среднего размера.
Именно масло станет объединяющим компонентом. И никакой сметаны, майонеза, растительных масел: этот форшмак хорош на сливочном масле 🙂
Поставить обязательно в холодильник — он должен остыть, «принять форму», все компоненты — обменяться ароматом и вкусом, соединиться в сливочном масле в один невероятный форшмачный вкус. Все 🙂
Ингредиенты:
Сельдь 1 крупная;
Яйцо 1-2 шт. (по вкусу);
Картошка 1 шт.;
Сливочное масло 1 ст.л.;
По желанию немного черного молотого перчика.
Вот такой вот белый форшмак — и он не хуже серого. Проверено — и приготовить стоит 🙂
