«Ложечный суп»

304

Вкусный суп по мотивам старинного крымского блюда. Этот суп можно встретить у крымчаков под название «Сюзме», караимы величают его «Хамур-долма», греки — «Хашихья», а крымские татары — «Къашык-аш» или «Къаш-къаш», что означает «Ложечный суп». Каждая достопочтенная хозяйка должна блеснуть умением приготовить такой суп. Пельмени должны быть настолько маленькими, что в ложке должно поместиться не меньше 6 штук. В суп добавляют кисломолочные продукты — сметану, йогурт, простоквашу. Такой суп можно отведать не только дома или в гостях, но и в крымских кафе. Для пельменей используют говядину и баранину. Я использовала куриное филе. Обычно пельмени подают в бульоне, в котором варились, с добавлением кисломолочных продуктов и зелени, но я приготовила суп на свой вкус.

ИНГРЕДИЕНТОВ НА 6 ПОРЦИЙ

Тесто

вода	300 мл
мука	600 г
соль	1 ч. л.
растительное масло	2 ст. л.
яйца куриные	1 шт.

Начинка

куриное филе	300 г
лук репчатый	80 г
соль	по вкусу
перец черный молотый	по вкусу

Для супа

морковь	2 шт.
лук репчатый	1 шт.
зелень рубленая	3 ст. л.
чеснок	2 зубчика
соль	по вкусу
перец черный молотый	по вкусу
растительное масло	½ ст. л.
сливочное масло	20 г
лавровый лист	2 шт.

Для подачи

зелень	по вкусу
сметана 15%	по вкусу
перец черный свежемолотый	по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО

ШАГ 1/15

Замесить тесто. За меня это сделала хлепобечка.

ШАГ 2/15

Готовое тесто накрываем чистым полотенцем и оставляем на 30–60 минут отдохнуть.

ШАГ 3/15

Измельчаем куриное филе с луком. Добавляем соль и перец по вкусу. Хорошо перемешиваем.

ШАГ 4/15

Маленькие пельмени требуют намного больше времени. Чтобы тесто не подсохло, на присыпанной мукой поверхности тонко раскатать небольшой кусочек теста. Остальное тесто накрыть полотенцем. Нарезаем на квадратики небольше 3 см. Аккуратно кладем начинку. Использовали раскатаное тесто — отрываем новый небольшой кусочек. Если у вас есть сотоварищи, то дела у вас пойдут быстрее.

ШАГ 5/15

Лепим маленькие пельмени. Они должны получиться не больше фаланги пальца.

ШАГ 6/15

Готовые пельмени выкладываем на доску, припорошенную мукой.

ШАГ 7/15

В общей сложности у меня получилось около 200 пельменей, из них 150 маленьких.

ШАГ 8/15

Часть пельменей я заморозила. Отличные пакеты для хранения и замораживания продуктов Safe Lock от бренда Julia Vysotskaya.

ШАГ 9/15

Готовим суп на 3 порции. Морковь, лук, чеснок очистить. Морковь натереть на крупной терке, лук нашинковать на свой вкус, чеснок порубить. Разогреваем в кастрюле растительное и сливочное масло. Добавляем овощи томим до мягкости моркови, примерно 10 минут. Изредка перемешиваем. Добавляем рубленую зелень, соль, перец. Томим 1 минуту.