Классический вариант приготовления малосольной скумбрии в пряной заливке. Вы можете подать эту рыбу, разделав на порционные кусочки. В качестве сопровождения добавьте к скумбрии свежий или маринованный репчатый лук. Можно подать рыбу с зеленым луком и укропом. Так же с ней можно приготовить салаты, канапе, картофельные корзинки и бутерброды. И, конечно же, подать со всеми любимым отварным картофелем.
Ингредиенты:
Скумбрия свежемороженая — 1 кг,
вода питьевая — 1 л,
соль лучше крупная) — 3 ст. л.,
сахарный песок — 1,5 ст. л.,
семена кориандра — 1 ч. л.,
лавровый лист — 3 шт.,
душистый перец — 4 горошины,
черный перец — 10 горошин,
гвоздика — 2 бутона,
острый перец молотый — 1/3 ч. л.,
семена укропа — 1/3 ч. л.,
сушеный базилик — 1/2 ч. л.
Приготовление:
Вскипятите воду со всеми указанными в рецепте ингредиентами и проварите рассол 2 минуты, снимите сотейник с рассолом с огня и полностью его остудите до комнатной температуры.
Скумбрию разморозьте, но не до конца, с подмороженной проще работать.
Удалите головы, хвосты и плавники, аккуратно выпотрошите и чистой бумажной салфеткой удалите черную пленку с внутренних поверхностей.
Также пройдитесь салфеткой вдоль внутренней части позвоночника и быстро промойте скумбрию под холодной проточной водой.
Аккуратно промокните очищенную скумбрию салфетками и выложите целые очищенные тушки в емкость для засолки.
Залейте скумбрию остывшим рассолом и закройте емкость крышкой, поставьте в холодильник.
Слабосоленой скумбрия станет через 24 часа, идеальной засолки — через 48 часов, для любителей рыбы более сильной соли нужно оставить рыбу в рассоле на 3-ое суток.
Дольше рыбу хранить в рассоле нельзя.
Ее нужно обсушить и упаковать в пакет, в идеале — вакуумировать.
Упакованную рыбу храните в морозильной камере, в обычной упаковке не более 21 дня, в вакуумной — до 3-х месяцев.
Перед употреблением размораживайте скумбрию в холодильнике в течение суток.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: ru.hellomagazine.com (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях:
