Что нужно для марокканских тефтелей из баранины

Все дело в смеси специй. И вы будете рады видеть, что все они являются основными продуктами в кладовой — есть большая вероятность, что они у вас есть!

• Бараний фарш (бараний фарш) — баранина — фаворит ближневосточной кухни! Тем не менее, эти фрикадельки также будут потрясающими из говядины, курицы или индейки.
• Лук  — основная вкусовая основа большинства моих пикантных блюд! Мой секрет очень вкусных, очень мягких фрикаделек заключается в том, чтобы натереть лук на панировочных сухарях, чтобы он впитал сок. Он размягчает панко, делая фрикадельки более сочными и нежными. Кроме того, если вы используете нарезанный кубиками лук, вам нужно заранее приготовить его отдельно. Когда он тертый, в этом нет необходимости!
• Панировочные сухари панко  — добавляют объем и впитывают влагу, поэтому смесь не слишком влажная для формирования фрикаделек. В наши дни панировочные сухари Panko легко найти в азиатских отделах продуктовых магазинов. Обычные панировочные сухари (более мелкие и мелкие, как песок) также можно использовать, но фрикадельки будут не такими нежными.
• Яйцо — для скрепления фрикаделек. Лучший в мире пищевой клей!
• Чеснок. Очень редко можно найти на моем сайте пикантные блюда без чеснока!
• Специи – классический ближневосточный микс. Тмин, кориандр, паприка (любая, я люблю копченую), корица (секретный ближневосточный ингредиент!), кайенский перец (острота — можно увеличить или уменьшить).
• Кориандр/кинза — для придания нотки свежести, а также для визуальных целей. Действительно стоит использовать, хотя его можно заменить петрушкой.

ДЛЯ КАРМАНОВ ЛАВАША

Вот что вам понадобится для приготовления фаршированных кармашков из лаваша:

• Лаваш или небольшой ливанский хлеб — все, что можно разрезать, а затем добавить начинку. В каждую половинку поместится по 3 фрикадельки.
• Лепешки тоже будут великолепны.
• Листовая зелень – Свежий салат, помидоры и красный лук – Для начинки. Много вкуса и сока из фрикаделек, плюс мятный соус!
• Заправленная листовая зелень — шинкованная фиолетовая капуста, морковь, салат из мяты. Это похоже на салат в ближневосточном стиле и прекрасно сочетается с марокканскими специями в этих фрикадельках, а также добавляет прекрасный всплеск цвета!

Как приготовить марокканские фрикадельки

1. МЯТНЫЙ СОУС

1. Смешайте свежую мяту, лимон и соль всего с 1/4 стакана йогурта. Затем перемешайте оставшуюся 1/2 стакана йогурта. Почему 2 шага? Потому что взбивание разрушает йогурт и делает его жидким и водянистым. Чтобы избежать этого, сначала немного взбейте, а затем добавьте оставшийся йогурт.
2. Густота мятного соуса. На фото выше показана консистенция мятного соуса. Достаточно тонкий, чтобы сбрызнуть, но достаточно густой, чтобы цепляться! Держите его в холодильнике до востребования.

2. СДЕЛАТЬ ФРИКАДЕЛЬКИ

3. Натереть лук в миску, используя стандартную терку. Зачем тереть? Поскольку нити достаточно тонкие, лук не нужно готовить отдельно перед смешиванием с мясом. Кроме того, луковый сок смешивается, что придает дополнительный вкус.
4. Смешать – Положите все оставшиеся ингредиенты для фрикаделек в миску и хорошо перемешайте руками.
5. Порция —  используя ложку для печенья, чтобы разделить смесь на 20–22 фрикадельки.
6. Скатайте смесь в круги руками.
7. Совет, чтобы фрикадельки оставались круглыми . Охладите фрикадельки в течение часа, чтобы смесь загустела перед приготовлением. Это поможет им оставаться более круглыми, когда вы готовите на плите.
8. Обжаривайте в течение 8 минут, переворачивая, чтобы полностью подрумяниться. Ложка и вилка, а не щипцы помогут сохранить круглую форму фрикаделек.
9. Вариант выпечки — рецепт также включает вариант запекания. Можно жарить на сковороде, потому можно получить лучший цвет снаружи, не пережаривая внутри. Тем не менее, для фрикаделек из баранины запекание работает лучше.

Когда фрикадельки приготовятся, переложите их на тарелку, и они готовы к подаче!

Доказательство сочных внутренностей:

Как подавать марокканские фрикадельки

Начиненные в карманах лаваша, со свежим салатом, помидорами и луком, сбрызнутыми мятным соусом. Или выложить на стол красивый плов с фруктами и орехами.

Аромат, когда эти фрикадельки готовятся, изумителен! Йогурт с мятой великолепен — он так хорошо сочетается со вкусом этих фрикаделек. 

Ингредиенты

• 1 1/2 ст л оливкового масла (для жарки)

ФРИКАДЕЛЬКИ:

• 500 г бараньего фарша
• 1 маленькая луковица , натертая на мелкой терке (~1/2 стакана, включая сок)
• 1/2 стакана панировочных сухарей панко
• 1 яйцо
• 2 зубчика чеснока, раздавить
• 1/4 чашки листьев кориандра/кинзы , мелко нарезанных
• по 1 1/2 ч.л. КАЖДОГО тмина, кориандра, паприки (любой)
• по 1/2 чайной ложки КАЖДОЙ корицы, кайенского перца (добавьте больше для остроты)
• 1 чайная ложка поваренной соли
• 1/4 ч.л. черного перца

ЙОГУРТОВЫЙ СОУС С МЯТОЙ:

• 3/4 стакана простого йогурта (или греческого)
• 1/2 стакана (плотно упакованных) листьев мяты
• 2 чайные ложки лимонного сока
• 1/4 чайной ложки поваренной/кошерной соли

ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В КАЧЕСТВЕ КАРМАНОВ:

• 4 кармана для лаваша
• 5 чашек нарезанного салата (айсберг, ромен)
• 2 помидора , разрезать пополам, тонко нарезать
• 1 красная луковица , разрезанная пополам, мелко нарезанная
• ИЛИ Салат из нашинкованной красной капусты, моркови и мяты (вместо салата, помидоров и лука)
• Дополнительные листья кориандра/кинзы, мелко нарезанные (по желанию)

инструкции

• Йогуртовый соус с мятой – отложите 1/2 стакана йогурта. Поместите все остальные ингредиенты в кувшин, который подходит к головке погружного блендера. Взбивайте до тех пор, пока он не станет зеленым – он будет жидким. Вмешайте зарезервированный йогурт (он снова загустеет). Охладите до необходимости.
• Фрикадельки — поместите все ингредиенты для фрикаделек в миску. Хорошо перемешайте руками. Отмерьте 1 столовую ложку с горкой, затем скатайте шарики. Повторите с оставшейся смесью – должно получиться 20–24 фрикадельки.
• Приготовление — разогрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте половину фрикаделек и жарьте, переворачивая до коричневого цвета, в течение 8 минут или до готовности. Переложить на тарелку.
• Подача: разрежьте лаваш пополам, подогрейте в течение 10 секунд в микроволновой печи, затем откройте. Нафаршировать листьями салата, помидором, луком, затем фрикадельки (я делаю по 2 на половинку кармана). Полить мятно-йогуртовым соусом и свежим кориандром.

Примечания к рецепту:

1. Мясо. Этот рецепт также отлично подходит для говядины и очень хорош для курицы и индейки. Никаких корректировок рецепта. Если вы запекаете фрикадельки из курицы или индейки, ОЧЕНЬ хорошо сбрызните их маслом!

2. Натирание лука . Проверенный и очень любимый метод придания дополнительного аромата фрикаделькам, сохранения их мягкости и избежания необходимости предварительно готовить нарезанный кубиками лук.

3. Йогурт с мятой . Взбитый йогурт «разбивает» его и делает жидким и очень жидким. Чтобы избежать этого, смешайте мяту с небольшим количеством йогурта, а остальное добавьте позже.

Альтернативы: добавьте очень мелко нарезанную мяту в простой йогурт. Или просто используйте простой йогурт, смешанный с небольшим количеством чеснока, лимонного сока и соли.

4. Вариант с духовкой — избегайте брызг от плиты, и фрикадельки останутся более круглыми, но вы не получите на них такого хорошего подрумянивания, не пережарив их. Разогрейте духовку, чтобы обильно сбрызнуть фрикадельки маслом, затем запекайте в течение 20 минут при температуре 220°С (вентилятор 200°C), пока они не подрумянятся.

5. Предлагаемые гарниры, если вы отказываетесь от карманов лаваша: салат из  тертой красной капусты, моркови и мяты также отлично подходит в качестве гарнира. Поскольку фрикадельки сильно приправлены специями, выбирайте гарниры со свежим вкусом.

https://давайсуши.рф/marokkanskie-frikadelki-iz-baraniny/