Изначально блюдо называлось «Майонез», и выглядело оно как кусок какого-то продукта, облитого соусом «Провансаль» — того самого, который теперь стал называться майонезом — и украшенный отварными овощами.
Ресторатор, а не повар, один из совладельцев модного и очень дорогого в ту пору ресторана «Эрмитаж» Люсьен Оливье — человек французского происхождения, чья семья уже в двух поколениях жила в России, внес в традиционный рецепт изменения.
Он предложил измельчить все продукты, перемешать и пропитать соусом Провансаль. Но при своей жизни он так и не узнал, что его именем назовут салат, ставший символом русской кухни.
Потому что лишь в 1893-м году в одном из журналов впервые появился рецепт того самого салата под названием «оливье».
Рецепт изменялся, кочевал с кухни на кухню, из книги в книгу и полюбился гурманам и знатокам высокой кухни.
В 1936-м году шеф-повар ресторана при гостинице «Москва» Г.П.Ермилин впервые после революции возобновил приготовление этого салата в упрощенном виде, но под более скромным названием «Столичный» — ведь еще были живы люди, помнившие, что такое настоящий салат Оливье.
Далее салат претерпел множество изменений в сторону упрощения и замены дорогих продуктов более дешевыми, пока не превратился в излюбленную домохозяйками майонезную мнямку — любимую маску для лица советских мужчин.

Купить мои книги можно и с автографом, и без: http://shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/
Еще больше рецептов можно посмотреть здесь: https://stalic.livejournal.com/
Больше информации в моем блоге: http://shop.stalic.ru/blog/
Плейлист с моими лучшими рецептами: https://www.youtube.com/playlist?list=PLBaXucH682hkyCMQcR-AUkQ-Suar-Zkd2

#Сталик #Ханкишиев #мясо #огонь #правильно #кухня #вкусно #казан #плов #мангал

©