Мозги
Субпродукт, относящийся к категории деликатесов. Мозги имеют очень нежную, мягкую консистенцию, поэтому требуют осторожного обращения. При приготовлении важно соблюдать тепловой режим, чтобы блюдо получилось нежным и сочным. Предварительно рекомендуется замочить мозги в воде на 1–2 часа, чтобы легче было снять наружную оболочку. После этого мозги отваривают в солёной воде, подкисленной уксусом. Присутствие уксуса в воде уплотняет структуру продукта и улучшает его вкусовые качества. Существует множество рецептов с использованием этого субпродукта – его жарят и отваривают, добавляют в соусы, готовят на его основе различные закуски.
На 2–4 порции
300 г говяжьих мозгов
1 ст. л. винного уксуса
1 ст. л. растительного масла
соль по вкусу
• Мозги промыть, отварить в воде с уксусом в течение 7 минут.
• Откинуть в дуршлаг, чтобы стекла вода. Снять плёнку, мелко нарезать.
• Переложить в блендер, посолить, добавить растительное масло, измельчить в однородную массу.
• Подавать с крекерами или тостами.
https://gotovka24.ru/archives/8374
