Салат Оливье на персидский манер.
Оказывается, иранцы любят салат Оливье. После революции в России рецепт привезли в Иран русские эмигранты, бежавшие от большевиков.
История повторилась, когда иранцы бежали в Америку от иранской революции. В наши дни в меню большинства иранских ресторанов Америки есть Оливье, пишет Луиза Шафия в своей книге о новой персидской кухне Louisa Shafia. The New Persian Kitchen.
Этот рецепт Оливье по ее рецепту, в котором вместо майонеза – йогурт, а вместо соленого огурца – зеленые оливки. Разумеется, никакой докторской колбасы там нет и в помине, а есть вареная курица. Салат подают на листьях зеленого салата. Интересный вкус, изюминку которому придают восточные специи.
Ингредиенты:
600-700 гр. картофеля;
соль, черный молотый перец;
1 ст.л. семян горчицы;
1 ст.л. семян кориандра (кинзы);
2 ч.л. семян фенхеля;
3 ст.л. оливкового масла;
4 ст.л. лимонного сока;
6 стеблей зеленого лука, мелко порезанных;
240 мл греческого йогурта;
450 гр. отварного куриного мяса;
1 чашка зеленых оливок без косточки, разрезанных пополам;
1 большой пучок петрушки (1 чашка плотно уложенных листьев), мелко нарезанных
Картофель очистите от кожуры и отварите в кипящей подсоленной воде до готовности.
Слейте воду, картофель остудите и нарежьте на крупные кусочки.
Мясо курицы нарежьте на кусочки.
Семена горчицы, кориандра и фенхеля подсушите на сильном огне на сухой сковороде в течение 1 минуты, только чтобы пошел аромат. Остудите и измельчите в ступке.
В большой миске смешайте оливковое масло, сок лимона, греческий йогурт, зеленый лук и 2 ч.л. соли. Добавьте курицу и перемешайте.
Добавьте картофель, оливки и петрушку. Перемешайте.
https://www.vsyasol.com/persidskij-olive/2022/02/
