РУССКАЯ КУХНЯ.
Классический старинный рассольник готовится именно на субпродуктах. Обычно это были печень и почки, но вы можете использовать и другие потроха. Главное учитывайте, что при приготовлении бульона все они варятся разное время.
Вам понадобится
Крупа перловая 120 г
Вода без газа 4.5 л
Куриные потрошки 600 г
Лук репчатый 1 шт.
Топленое сливочное масло 3 ст. л.
Морковь 1 шт.
Картофель 4 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Огурцы соленые 3 шт.
Рассол огуречный 100 мл
Петрушка 3 веточки
Сметана для подачи
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
КБЖУ на 100г : 47,4 / 5,9 / 1,1 / 3,1
Как приготовить
1. Перловую крупу тщательно вымойте, залейте холодной водой и оставьте на 1 час. Слейте воду, налейте 1/2 л свежей и варите крупу на медленном огне под крышкой 30 минут.
2. Потрошки вымойте и нарежьте по отдельности на небольшие кусочки, удаляя попутно прожилки. Вскипятите 2 л воды и выложите куриные желудки. Варите 20 минут на среднем огне, снимая пену. Добавьте сердечки. Через 15 минут положите в кастрюлю печенку и готовьте еще 3 минуты. Снимите с огня и оставьте на 20 минут, после чего слейте отвар, он больше не потребуется.
3. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. В глубокой сковороде разогрейте топленое масло и тушите лук 5 минут до прозрачности. Добавьте очищенную и тонко нашинкованную морковь. Продолжайте готовить, помешивая, 7 минут.
4. Вскипятите 2 л воды, посолите, выложите подготовленные потрошки и перловую крупу. Добавьте очищенный и нарезанный кубиками картофель и овощи со сковороды. Варите на среднем огне 10 минут. Добавьте лавровый лист и нарезанные ломтиками огурцы, влейте рассол и готовьте еще 10 минут. Удалите из кастрюли лавровый лист и дайте рассольнику настояться 10–20 минут.
5. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте перцем, измельченной петрушкой и подавайте. Отдельно подайте сметану.
Приятного аппетита!
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях:
