1. Картофель почистить, вымыть, нарезать кусками. Сложить в кастрюлю, залить водой и поставить вариться. Как закипит, немного посолить, убавить огонь и продолжать варить до готовности.

2. Пока варится картофель, приготовить начинку. Лук почистить, мелко нарезать.

3. Шампиньоны вымыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Грибы мелко нарезать. У меня королевские шампиньоны.

4. В сковороде разогреть растительное масло, выложить нарезанные лук и шампиньоны, перемешать.

5. Жарить грибы с луком на небольшом огне, помешивая, до испарения жидкости. В конце жарки немного посолить и поперчить грибную начинку.

6. С готового варёного картофеля слить воду. Размять картофель в пюре, дать остыть до комнатной температуры.

7. В остывшее картофельное пюре постепенно добавлять муку, перемешивая массу. Картофельное тесто должно быть такой густоты, чтобы можно было сформовать лепёшку.

8. Картофельное тесто подсолить и поперчить по вкусу.

9. Противень для запекания смазать растительным маслом. От картофельного теста брать небольшое количество, сначала сформовать шарик, а потом расплющить его в лепёшку, делая внутри небольшое углубление и оставляя бортики примерно по 1 см. Выложить ватрушки на противень. У меня получилось 14 ватрушек диаметром примерно 8 — 9 см. Если есть кондитерский мешок, то картофельное тесто можно отсадить на противень с его помощью.

10. В углубления ватрушек выложить грибную начинку. Бортики ватрушек можно сделать фигурными, слегка придавливая их вилкой. Края ватрушек смазать растительным маслом с помощью кисточки. Поставить противень с ватрушками в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 — 25 минут.

11. По истечении времени достать противень с ватрушками из духовки. Дать немного остыть.

12. Картофельные ватрушки с грибами выложить на блюдо и подать к столу. 

Кушать подано!