В прошлом году в эту же пору путешествовали с семьей по Кавказу. Взяли гастрономический тур, чтобы ощутить культуру горцев с вкусовой стороны. Ну и просто потому, что любим поесть. Как оказалось, кавказская кухня — это не только шашлык да люля-кебаб. Она также богата на необычные рецепты выпечки. Больше всего меня впечатлили кутабы с зеленью и сабурани с сыром. Как хорошо, что мужу удалось выведать рецепт.
Если с приготовлением кутабов вопросов не возникло, то сырные сабурани по классическому рецепту я испекла как следует лишь со второго раза. Вся соль в заготовке коржей, которые нужно предварительно отваривать. Заинтригованы? Это вы еще про начинку не всё знаете!
Как приготовить сабурани с сыром
Как призналась одна кавказская хозяюшка, из зелени в пироги она кладет обычно лишь черемшу. Но эта трава не дает интенсивного запаха, поэтому я подключила фантазию. Для приготовления сабурани из следующего количества ингредиентов я использую форму для запекания диаметром 24 см. Остальные детали читайте далее.
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 600 г |
| Яйцо | 3 шт. |
| Вода | 120 мл |
| Подсолнечное масло | 3 ст. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Сыр сулугуни | 250 г |
| Твердый сыр | 150 г |
| Адыгейский сыр | 300 г |
| Тархун | 1 пуч. |
| Кинза | 1 пуч. |
| Базилик | 1 пуч. |
| Сливочное масло | 100 г |
Приготовление
- Первым делом приготовьте тесто. Для этого смешайте крупные яйца со щепоткой соли и водой до однородности. Эту смесь перелейте в просеянную муку, добавьте подсолнечное масло. Теперь замесите эластичное тесто.
- Замотайте тесто в пакет и оставьте минут на 30 при комнатной температуре. Тем временем натрите сыр на крупной терке. Зелень промойте, высушите и измельчите. Перемешайте сыр с травами.
- Подошедшее тесто разделите на 5 одинаковых кусочков и одни — чуть больше других. Форму смажьте сливочным маслом. Больший кусочек раскатайте в пласт толщиной около 3 мм. Отваривайте его в кипящей подсоленной воде полминуты.
- Далее аккуратно достаньте и переложите пласт в ледяную воду. Обсушите его кухонным полотенцем, чтобы тесто не впитало лишнюю влагу. Этот пласт выложите в форму так, чтобы края слегка свисали.
- Выложите поверх первого пласта часть начинки, натрите немного холодного сливочного масла. Точно таким же способом приготовьте пласты теста из оставшихся кусочков.
- Последний пласт положите поверх начинки так, чтобы подвернуть под него свисающие кончики нижнего слоя теста. Запекайте пирог в разогретой до 180 градусов духовке до 30 минут. За это время он как следует подрумянится.
Стоит отметить, что в сабунари обычно не кладут столько зелени, сколько я указала в данном рецепте. Классический способ приготовления вообще предусматривает лишь три и больше вида сыра. Впрочем, мне кажется, ароматные травы сделают этот пирог только лучше. Согласны?