Я назвал это блюдо соте, хотя с некоторой долей условности его можно назвать аджапсандал или даже имам баялды. Но бабушка моя, как жительница города Баку, называла это блюдо соте и я не буду нарушать традицию.
Во всех этих случаях технологии приготовления не слишком сильно отличаются друг от друга, а порой и довольно сильно похожи.
Но, как говорится в известной русской пословице — хоть горшком назови, только в печку не ставь. Чего я обещать не могу, если не в печку, то на плиту обязательно поставлю.
Но в этом блюде есть и коренное отличие от всех названных блюд, и это (с моей точки зрения) отличие в том, что я его делал с белыми баклажанами. Но не буду слишком многословным и перейду к описанию процесса.
Прежде всего хочу показать условный набор продуктов, пошедших в это блюдо. Условный потому что здесь не показано точное количество ингредиентов, а некоторые пункты так вообще отсутствуют — репчатый лук, например(это от забывчивости — недопустимый промах с моей стороны). Масло тоже не показано, но это подразумевается само собой.
Итак у меня пошло
Белых баклажанов — 4 среднего размера
Помидоров — 3 средних и треть банки консервированных в томатном соке
Перец сладкий — 4 желто-розовых и один красный
Лук-репка — три довольно крупных луковицы
Чеснок — половина головки
Острый перец сухой — половина стручка
Масло подсолнечное — примерно три ложки для жарки лука и одна ложка на смазку баклажанов
ну и сладкий соус чили — опциональный ингредиент(объяснение будет в тексте)
Первым делом нужно подготовить баклажаны. Для аджпсандала я обычно нарезаю баклажан вдоль на довольно толстые ломти и поджариваю их. Должен сказать, что белые баклажаны отличаются от черно-фиолетовых очень нежной сердцевиной в которой почти нет семян.
Всем известно, что баклажаны при жарке впитывают много масла и хоть промокай их бумажным полотенцем, хоть не промокай, они потом это масло отдают в блюдо, повышая общую жирность и калорийность. Поэтому я решил запечь ломти баклажан, практически не применяя масло.
Для этого кисточкой смазал маслом поверхность баклажанных ломтей и запек их в мультипечке горячим воздухом температурой 200 градусов. Ввиду малого объема печки запекание проводил в два приема — и получил прекрасно запеченные баклажаны практически без масла. Я вот думаю, что если у вас нет такой печки, то надо её купить можно запечь таким же манером баклажаны в аэрогриле или на худой конец на решетке в духовке.
Отложим в сторону запеченные баклажаны и запечем теперь сладкие перцы. Предварительно избавимся от семян и нарежем перцы полосками. В отличие от баклажанов перцы я запекал насухую, без масла, примерно при такой же температуре. Сколько времени не помню — мультипечка тем хороша, что степень готовности продукта можно контролировать просто выдвинув чашу, чтобы своими глазами увидеть что происходит. И если все готово — просто выключить печь нажатием сенсора.
Дальше нас ожидает жарка лука и чеснока. Теперь это настоящая жарка и здесь уж я жарил порезанный крупно лук на масле — это единственное употребление масла в этом рецепте, если не считать смазку баклажанов. Когда лук стал приобретать янтарный оттенок, сбросил к нему нарезанный на пластинки чеснок и обжаривал все вместе ещё минут 6-7.
Итак все предварительные операции проделаны, наступило время укладки овощей в жаровню. Первым делом укладываем на дно запеченный перец. На перец ложатся ломти баклажанов.
На баклажаны кладу пожаренный лук с чесноком и сверху оставшиеся ломти.
Поверх всего укладываю сначала очищенные от шкурки консервированные помидоры и потом уже обесшкуренные свежие, нарезаные ломтиками. Сверху наливаю полтора стакана густого помидорного сока из банки с консервированными помидорами. Солю и разбрасываю по поверхности растертую пальцами половинку жгучего перца. Ставлю на огонь, довожу до кипения и убираю огонь до минимального.
На этом минимальном огне жаровня стоит около часа или даже меньше, пока не приготовятся все овощи и не смешаются все вкусы.
Все готово — можно есть сразу, горячим, а можно подождать до завтра и достать соте из холодильника и понаслаждаться этой царской едой, от которой имам упал в обморок и его с трудом откачали. И то я уверен,что имам ел это блюдо из тех ещё традиционно черных баклажанов, а что с ним было бы попробуй он моё соте, не решаюсь даже вообразить. Это я к тому, что белые баклажаны намного нежнее черных, мякоть плотная, почти без семян, горечи абсолютно никакой, а кожура настолько нежная, что нет смысла её срезать. Буду теперь пробовать делать из них мою любимую баклажанную икру и сравню разницу во вкусе:)
