Судак считается недорогой речной рыбой, и многие его не рассматривают в качестве ингредиента для блюд. Но у судака есть одна особенность, из этой рыбы получается почти идеальная уха. По наваристости она очень близка к ухе из стерляди, но стоит в 5 раз дешевле. 

Ингредиенты: 2,5 килограмма судака, лук, морковь, картофель, чеснок, укроп, петрушка, перец горошком, лавровый лист, соль, чечевица. Судака делим на чистое филе, хребет, голову и хвост. Все, кроме филе, пойдет на бульон, сразу перекладываем эти части в кастрюлю. Сюда же крупно нарезаем морковь и лук, шинкуем зелень. Наливаем воду и ставим на огонь. После закипания снимаем пену, убавляем огонь до среднего, кладем лавровый лист и перец горошком, варим 30 минут.

Затем процеживаем бульон и уже чистым возвращаем его в кастрюлю. Добавляем мелко нарезанную картошку. Через пять минут высыпаем чечевицу и нарезанное небольшими кубиками филе судака. Одновременно разогреваем в сковороде немного растительного масла. Быстро обжариваем мелко нарезанные лук и морковь. Добавляем их в общую кастрюлю. Кладем чеснок и зелень, через пять минут выключаем огонь и рыбный суп готов. Приятного аппетита!