Рецепт взят из кулинарного бестселлера 1875 года издания. Автором является знаток русской кухни Екатерина Авдеева. Человеком она была многогранным. Ей присваивают авторство всем известной сказки «Колобок».
Екатерина Алексеевна написала не одну кулинарную книгу. Их у нее около десятка. Она была настоящим профессионалом и разбиралась в вопросах кулинарии и домоводства досконально.
Данный рецепт был создан хозяйками как «доедалка», ведь в его состав входили остатки мясных продуктов, дичи, буженины, птицы. Всего, что оставалось от ужина.
Приготовленная на селедочных молоках заправка придавала блюду особый вкус. Можно смело сказать, что селедочные молоки — русский аналог южных анчоусов. Приготовьте на пробу. Вы будете приятно удивлены. Это очень вкусно.
Для приготовления вам понадобится:
Заправка:
Молоки соленой сельди — 2 шт,
уксус яблочный — 80 мл,
горчица — 1 ч. л.,
подсолнечное масло — 4 ст. л.
Молоки выложите в небольшую емкость и залейте уксусом, вымачивайте в течение 3-4 часов.
Затем переложите их в блендер и добавьте горчицу и масло, все измельчите до состояния пасты.
Винегрет:
Запеченная свинина или курица (можно индейку, говядину, утку) — 200 г мякоти,
отварной картофель — 3 шт., среднего размера,
свекла запеченная — 2 шт., среднего размера,
огурцы свежие — 1 шт. небольшого размера,
огурцы соленые — 3 шт. небольшого размера,
отварные шампиньоны — 150 г,
соленые грибы (в идеале грузди) — 100 г.
Все ингредиенты нарежьте на одинаковые кубики, можно нашинковать их соломкой.
Сложите все в миску и добавьте заправку, сразу всю заправку добавлять не нужно, добавляйте ее по вкусу.
Остатки можно использовать для заправки овощных и мясных блюд или как усилитель вкуса.
Заправкой можно полить отварной картофель или подать с бородинским хлебом и тонко нашинкованным луком.
Подавайте винегрет, украсив его грибами и зеленью.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: marieclaire.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях:
