Наверняка вы видели красивую ресторанную подачу, когда блюдо украшают зеленым или красным маслом? Давайте приготовим в домашних условиях.
Основа — растительное масло (чаще оливковое, но можно и подсолнечное рафинированное). Чтобы получить зеленый цвет, добавляют зелень, а чтобы красный — сладкую молотую паприку.
Зеленое масло
Вкус — мягкий, сливочный. Зелень придаёт маслу аромат, напоминающий весеннюю траву.
Если масло немного расслоилось, перед употреблением необходимо его взболтать до однородности.
Какую зелень использовать?
Не рекомендуется использовать розмарин — он очень насыщенный по вкусу и запаху и придаст сильную горечь маслу. Зеленое масло можно готовить из любой зелени: петрушки, укропа, базилика, мяты, руколы, шпината и так далее. Можно взять их смесь. Но все же наилучшим образом зарекомендовало себя масло с петрушкой — при длительном хранении оно дольше сохраняет свой изумрудный цвет, чем приготовленное из других видов зелени (со временем они теряют цвет).
Как правильно готовить?
Какую бы зелень вы не выбрали, принцип приготовления зеленого масла будет одинаковым: сначала бланшируем (недолго провариваем в кипятке и сразу же остужаем на льду, чтобы цвет сохранился), затем пробиваем в блендере с маслом и процеживаем.
Папричное масло
Вкус — сладковато-солёный с остринкой. Основа — сладкая молотая паприка, можно взять обычную или копчёную.
Можно использовать паприку разных сортов: деликатесную, сладкую, нежную и др..
Основа — сладкая молотая паприка. Постарайтесь выбрать качественную паприку, тогда цвет будет ярким, насыщенным. Можно взять обычную или копченую, в последнем случае аромат передается и соусу.
Как правильно готовить?
Нагреть масло до 70-80 градусов, всыпать паприку, дать настояться, процедить. Чем дольше настаивается, тем более стойким будет цвет.
Где хранить?
Хранить бутылочки следует в холодильнике. Тару берите стеклянную, с плотной пробкой или крышкой.
Как использовать?
Для декора и для заправки салатов. А если вы сделали зеленое масло из мяты или базилика, то можно украсить даже десерт.
Ингредиенты:
Для зеленого масла:
петрушка – 200-300 г
растительное масло – 170-200 мл
Для красного масла:
сладкая молотая паприка – 2 ст. л.
растительное масло – 170-200 мл
Приготовление:
Для зеленого масла помыть петрушку, оборвать стебли.
Зелень бросить в кастрюлю с кипящей водой, проварить минуту.
Бланшированную зелень поместить в миску с холодной водой, можно добавить кубики льда, чтобы быстрее охладить.
Слить всю воду, дать ей стечь (жидкость в масле точно не нужна), затем переложить в блендер, влить масло.
Пробить до однородности, по необходимости можно подливать еще масла.
Процедить через марлю, сложенную в несколько раз.
Перелить в стеклянную тару для хранения.
Для красного масла в сотейнике нагреть растительное масло до 70-80 градусов (не перегревайте!), всыпать паприку и снять с огня.
Настаивать сутки, процедить, перелить в бутылочку.
Использовать для украшения блюд, а также для заправки салатов.
По материалам сайта: popsugar.co.uk (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях:
