Почему кета при приготовлении выходит суховатой? Да просто кета — это не сёмга, как бы ни хотелось обратного, и никакие ухищрения в семгу её не превратят. Будучи дикой рыбой, кета меньше ест и больше двигается, а значит, она не такая жирная, как сёмга. Но пересушить рыбу можно лишь одним способом — готовить её дольше, чем нужно. Приготовить же сочную кету очень просто, надо лишь отнестись к ней с пониманием и уважением, и у вас получится вкусное и полезное блюдо.
Ингредиенты:
400 г филе кеты на коже
1 л воды
100 г соли
50 г сахара
оливковое масло
Приготовление:
Первое, что нужно сделать, чтобы приготовить кету — разморозить её.
Избегайте соблазна сунуть рыбу в духовку или под струю тёплой воды — это нарушит её структуру и приготовить сочную кету вы уже не сможете.
Вместо этого просто переместите рыбу из морозилки на нижнюю полку холодильника.
Кета целым куском будет размораживаться около суток, филе — немного быстрее.
После того, как рыба разморозится, очистите её от чешуи, острым ножом срежьте филе, а затем, взяв в руки пинцет, вытащите мелкие косточки.
Растворите соль и сахар в литре чистой, прохладной воды и опустите порционные куски филе кожей вверх.
Через 30 минут выньте филе кеты из рассола, промойте его под проточной водой и хорошенько обсушите салфетками.
Дополнительно солить рыбу не нужно — побывав в рассоле, она уже взяла ровно столько соли, сколько необходимо.
Можно приступать к жарке рыбы.
Да, готовить сочную кету нужно на сковороде, а не в духовке, поскольку в этом случае вы сможете добиться идеальной готовности рыбы, постоянно контролируя процесс.
Вам понадобится сковорода с хорошим антипригарным покрытием, а если у вас такой нет, возьмите обычную сковороду и уложите на её дно круг, вырезанный из бумаги для запекания.
Налейте масло — сколько, зависит от размеров сковороды, но не жадничайте, оно должно покрыть дно сковороды слоем толщиной не меньше 2-3 миллиметров.
Сделайте огонь под сковородой выше среднего, дайте маслу нагреться и уложите филе кожей вниз.
В течение первой минуты жарки лопаткой прижимайте рыбу к дну сковороды, чтобы кожа лучше прожарилась, затем возьмите ложку и каждую минуту поливайте филе сверху горячим маслом.
Готовить кету нужно около 5-6 минут, следя за тем, как нижняя часть филе медленно становится бледно-розовой из-за жара, исходящего от сковороды.
Ближе к концу жарки начинайте покачивать сковороду из стороны в сторону, чтобы рыба отстала от дна сковороды, и снимайте рыбу в тот момент, когда бледно-розовый слой достигнет середины филе.
Если антипригарное покрытие сковороды оказалось не очень хорошим и кожа так и не отлипла, действуйте лопаткой — идеально прожаренной кожи добьётесь в следующий раз, а сейчас надо рыбу спасать.
Переворачивать рыбу не нужно!
Она достигнет идеальной степени прожарки прямо на тарелке под действием остаточного жара, с розовым, плотным и сочным мясом внутри, легко разделяющимся на волокна.
Подавайте вашу жареную кету, сочную и вкусную, сразу же, с дольками лимона или вашим любимым соусом.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: Calorizator.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях:
