Через месяц-другой появятся дыни – любимое лакомство уходящего лета. Появятся они, к сожалению, ненадолго. Однако продлить дынный сезон можно, вплоть до следующего года. Будем готовить дынный ликер в домашних условиях, при этом постараемся, чтобы он был максимально похож на известный во всем мире японский ликер Мидори.
Мидори – это дынный ликер неонового зеленого цвета, который в 70-х годах прошлого столетия начал выпускать главный алкогигант Японии Suntory. Напиток быстро захватил рынок, став одним из символов ночной клубной жизни Страны восходящего солнца, а позднее и Европы. В 1978 году Мидори добрался до ночных клубов США. Дебют состоялся в именитом, провокационном нью-йоркском клубе Studio 54, где в честь азиатского напитка закатили грандиозную вечеринку.
Особенностью Мидори, что также является трудностью для нас, является его состав – для приготовления напитка используется не мякоть дыни, а её кожура. Зачастую кожура дынь, которые продаются у нас, дают не самый приятный аромат и вкус, поэтому большинство рецептов дынных ликеров предполагают использование только мякоти. Поверьте, напиток получается ни чем не хуже. Разумеется, в домашних условиях будет еще сложнее придать напитку оригинальный зеленый цвет – в коммерческий Мидори добавляют краситель.
В чистом виде ликер пьют редко. Лучше всего его банановый вкус, а он больше напоминает именно банан аля Пизан Амбон, раскрывается в коктейлях, особенно с фруктовыми соками и ромом. Самый популярный коктейль на его основе называется Japanese Slipper (японские башмачки), который готовится из равных частей Мидори, Куантро и лимонного сока.
1. Ликер Мидори по оригинальной технологии
Этот рецепт был найден на одном из американских форумов. По заявлению автора с помощью этого рецепта получится приготовить практически аутентичный Мидори, но для «неоново-зеленого» цвета придется использовать пищевой краситель.
Ингредиенты: для 2-литровой банки:
1 дыня среднего размера;
500 мл спирта 95%;
500 мл дистиллированной воды;
400 г тростникового или белого сахара.
Приготовление:
Аккуратно очистите хорошо вымытую дыню, оставляя на кожуре около 0,5-0,6 см мякоти.
Мякоть, которая останется, пустите по прямому назначению.
А вот кожуру с остатками мякоти порежьте на средние кубики и поместите их в 2-литровую банку.
Залейте спиртом и настаивайте в темном прохладном месте 30-40 дней.
Раз в 2-3 дня смесь нужно интенсивно встряхивать.
Через 30-40 дней сварите из воды и сахара простой сироп: воду подогрейте и добавьте в неё сахар, помешивайте на огне до полного растворения сахара.
Сироп остудите, а дынный настой отфильтруйте, избавившись от кожуры.
Смешайте сироп и настой, хорошо взболтайте.
Дайте напитку постоять ещё 1 неделю и затем фильтруйте через несколько слоёв марли, смоченной в спирте.
Напиток можно прогнать через ватный фильтр.
Отфильтрованный Мидори домашнего производства разлейте по бутылкам, при желании подкрасьте и оставьте выдерживаться минимум на 3 месяца.
Для данного рецепта придется повозиться с выбором дыни.
В идеале нужен сорт очень сладкий и ароматный, с плотной мякотью и кожицей – такие, к примеру, растут в Египте.
Если вы не уверены, что кожица выбранной дыни облагородит напиток, смело от неё отказывайтесь и выдерживайте в течение 30 дней только мякоть, но её нужно очень мелко нарезать.
Правда, перед добавлением сиропа придется повозиться с фильтрацией, но оно того стоит.
2. Дынный ликер обыкновенный
Ингредиенты:
1 дыня средних размеров;
250-300 мл 70% спирта;
200-250 г сахара;
500 мл воды
Приготовление:
Дыню очистить от кожуры и семян, нарезать на небольшие кусочки (примерно по 1,5 см).
В итоге должно получиться около 250 мл по объему.
Заложить нарезку в банку и залить спиртом так, чтобы он покрывал дыню полностью.
Настаивать в темном прохладном месте 7 дней.
После слить спиртованный морс, не отжимая дыню, и оставить его в покое, а плод засыпать 100-150 г сахара по вкусу.
Подождать 3-5 дней до полного растворения сахара и образования сиропа.
Слить сироп через марлю, залить в банку воду, хорошо перемешать и процедить в первый слив, при этом хорошо отжав дыню.
Этот рецепт одинаково применим к папайе, манго и всем сортам дыни.
Дальше нужно полученный сироп сварить: добавить в него оставшееся по рецепту количество сахара и подогреть до полного растворения последнего.
Сироп остудить и соединить со спиртованным дынным морсом.
Дать напитку постоять хотя бы 2 недели, а лучше месяц-два.
Ликер готов.
В этом рецепте можно использовать водку – тогда воду не добавляем, а дыню пропускаем через соковыжималку или выдавливаем сок с помощью марли (если плод спелый и сочный).
Дальше нам нужно смешать по 250 мл/г дынного сока, водки и сахарного песка.
Выдержать 1-2 недели, периодически взбалтывая, а затем процедить.
В итоге вы получите очень ароматный и вкусный напиток, который по вкусовым качествам максимально приближен к коммерческому дынному ликеру Мидори.
Приготовленный в домашних условиях и из свежей дыни, ликер будет иметь более выраженный дынный аромат и вкус.
Цвет напитка – от соломенно-желтого до желто-зеленого (в зависимости от сорта дыни).
Чтобы получить такой же зеленый насыщенный цвет, как у японского Мидори, в ликер придется добавить пищевой краситель (по 5-6 капель темно-зеленого и желтого). С натуральными компонентами такого результата не добиться.
3. Дынный ликер из сиропа
Данный рецепт не претендует на право называться аналогом Мидори, он даже готовиться не из плодов дыни. В данном рецепте используется сироп, который можно купить в магазине или же сделать самостоятельно (рецепты в Интернете есть, но они очень поверхностные).
Ингредиенты:
540 мл дынного сиропа;
300 мл спирта 50% (водки);
60 мл воды;
1 ст.л. лимонного сока.
Приготовление:
Перелить все ингредиенты в банку, хорошо перемешать и оставить настаиваться в темном прохладном месте минимум на месяц.
Затем профильтровать и пить.
Разумеется, этот ликер готовить гораздо проще, а результат более предсказуемый.
Хотите воспроизвести коммерческий продукт – используйте коммерческие ингредиенты.
Как видите, дынный ликер в домашних условиях приготовить не сложно, но результат спрогнозировать проблематично (предсказуемый результат дает только дынный сироп). Очень много переменных, но, как и с любым другим алкогольным напитком, всё приходит с опытом.
Чин-Чин!
Минздрав предупреждает: Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью и идёт на пользу вашему настроению! Но ненадолго!
По материалам сайта: marieclaire.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях:
