Овощной суп с клецками (Суджеби) — это один из традиционных корейских национальных супов, который примечателен тем, что его готовят с овощами и клецками. Он может быть как неострым, так и довольно жгучим — на усмотрение повара. Клецки для супа Суджеби представляют собой кусочки теста, которые повар отрывает пальцами от теста, растянутого в полоску, и кладет в бульон. Суп Суджеби похож на другое корейское блюдо — суп калькуксу (в него вместо клецек кладут лапшу из свежего теста, нарезанную ножом).
Бульон для супа Суджеби готовят из анчоусов или из морепродуктов. В старину его долго томили на медленном огне, чтобы его вкус получился более насыщенным. В современной Корее хозяйки используют сухой гранулированный анчоусный бульон, растворяя его в воде. В качестве овощей в суп кладут картофель, цукини, лук, в острой версии — капусту кимчи вместе с рассолом, остроту могут усилить пастой кочудян и свежим красным перцем чили.
Это угощение появилось в Корее во времена правления династии Чосон (1392-1897 гг.). Изначально суп Суджеби был праздничной едой, но в настоящее время считается повседневным блюдом. Его готовят преимущественно в сырую промозглую погоду — он отлично насыщает и согревает (особенно его жгучая вариация).
Ингредиенты:
для бульона:
вода — 800 мл
гранулированный анчоусный (или из морепродуктов) бульон – 1 ч. л.
для заправки бульона:
хлопья красного перца чили — 1 ст. л.
соевый соус — 2 ст. л.
чеснок – 2 зубчика
имбирь – 1 кусочек примерно 1 см длиной
черный молотый перец – щепотка (или по вкусу)
вода — 100 мл.
для теста для клецек:
пшеничная мука — 250 г
вода – 150 мл
соль — 1/3 ч. л.
растительное масло — ½ ст. л.
овощи для супа:
картофель (среднего размера) – 1 шт.
репчатый лук (среднего размера) — ½ шт.
кабачок (маленький) — 1/3 шт.
зеленый лук (только белая часть) – 1 стебель
острый зеленый перец — ½ стручка
острый красный перец – 1/2 стручка.
Приготовление:
Сначала стоит приготовить бульон, заправку и тесто для клецек.
Растворить в теплой воде гранулированный анчоусный (или из морепродуктов) бульон.
Очистить чеснок от шелухи, а имбирь от шкурки, чеснок и имбирь натереть на мелкой терке в кашицу.
В пиалу отмерить в нужном количестве ингредиенты для заправки — хлопья красного перца чили, соевый соус, черный молотый перец и воду. Затем добавить кашицу из чеснока и имбиря, перемешать содержимое пиалы до однородности.
В миске с бортиками смешать соль и пшеничную муку, добавить воду и замесить тесто.
Когда тесто станет однородным – добавить в емкость растительное масло и еще раз вымесить тесто, вымешивать нужно примерно 5 минут.
Затем тесто поместить в пакет из пищевой пленки и убрать его в холодильник на 1 час.
По истечении времени выдержки теста в холодильнике подготовить к термообработке овощи.
Картофель очистить, разрезать пополам и нарезать тонкими ломтиками.
Репчатый лук очистить от шелухи, отделить половину луковицы и нарезать тонкими полукольцами.
Отделить нужное количество от кабачка и тоже нарезать тонкими ломтиками.
Белую часть стебля зеленого лука нарезать тонкими кружками.
У стручков чили удалить плодоножки, а сами стручки нарезать тонкими кружками в нужном количестве.
В кастрюлю налить бульон и на максимальном огне довести до кипения, затем уменьшить нагрев до малого и добавить в кастрюлю заправку и перемешать содержимое кастрюли, варить примерно 2 минуты.
Затем добавить в кастрюлю картофель и дать закипеть супу.
После повторного закипания добавить в кастрюлю репчатый лук и кабачок.
Затем ком теста нарвать небольшими кусочками и опускать их по одному в кастрюлю.
Совет: когда все тесто окажется в кастрюле – перемешать содержимое кастрюли, чтобы кусочки теста не слипались.
Продолжать варить суп до готовности клецек, это займет несколько минут.
Затем добавить в кастрюлю красный и зеленый чили и стебель зеленого лука, варить суп еще 2 минуты, готово.
Этот суп подают горячим с корейскими закусками (панчханами) и непременно с капустой кимчи.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: storinka.com.ua (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях:
