Рецепт из книги «Балканская кухня» («Кухни народов мира»). Хотя гуляш — национальное венгерское блюдо, во многих странах Балканского полуострова его любят и готовят часто со своими особенностями.

ИНГРЕДИЕНТЫ

фасоль белая

300 г

лавровый лист

2 шт.

перец черный свежемолотый

по вкусу

тмин

по вкусу

майоран

по вкусу

паприка красная

2 ч. л.

лук белый

3 шт.

чеснок

5 зубчиков

томатная паста

2 ст. л.

перец болгарский красный

4 шт.

сливочное масло

1 ст. л.

оливковое масло

2 ст. л.

колбаски

600 г

 

Фасоль замочить в воде на 5–6 часов. За это время пару раз воду поменять. Воду слить, залить свежей водой и варить на среднем огне 20–30 минут. Фасоль должна быть мягкой, но не развариться.

Лук и чеснок нарезать средними кубиками.

Также нарезать перец.

В кастрюле с толстым дном разогреть сливочное и растительное масло и обжарить на нем лук с чесноком до прозрачности. Добавить перец, томатную пасту и пожарить 3 минуты. Затем долить немного фасолевого отвара, добавить специи (кроме паприки) и потушить 5 минут.

К овощам добавить фасоль, паприку и такое количество отвара, чтобы он лишь покрывал фасоль. Тушить 4–5 минут.

Колбаски нарезать кружочками, выложить в кастрюлю и тушить еще 10–15 минут.

Подавать с петрушкой.