Такие желудочки меня научила делать свекровь. Она 45 лет проработала в сфере общепита и, кажется, всегда знала, как из ничего накрыть шикарный стол. И это умение было ее безусловным талантом. Так вот, как-то Лидия Николаевна рассказала, что в дефицитные годы в Советском Союзе с мясом было туговато, зато субпродуктов хватало на всех.
Привыкнув к новым реалиям, свекровь научилась готовить различные вкусности из потрохов — пирожки с ливером или блины с луком и субпродуктами. Однако бессменным фаворитом по сей день я считаю ее куриные желудки в пряном соусе. Благодаря изобилию специй и сочным овощам, блюдо получается невероятно ароматным и органичным по вкусу. И, уж поверьте, эта сытная, полезная, а главное — недорогая закуска приживется на любом столе! Приступим?
Как разнообразить куриные желудки
В рецепте ниже я указала лишь желудки. Однако иногда я покупаю полкилограмма сердечек и полкилограмма желудков. Не все любят консистенцию сердечек, поэтому такой вариант уже на любителя. В любом случае у вас получится очень нежное, красивое и самодостаточное блюдо. Вместо молока можете добавить сливки: будет жирнее, но и вкуснее. Экспериментируйте с радостью, мои дорогие хозяюшки!
Ингредиенты
Куриные желудки 1 кг
Молоко 200 мл
Лук 4 шт.
Морковь 2 шт.
Чеснок 7 зуб.
Болгарский перец 1 шт.
Подсолнечное масло 4 ст. л.
Паприка 1 ч. л.
Соль по вкусу
Черный перец (молотый) по вкусу
Пшеничная мука 1 ст. л.
Зелень по вкусу
Сметана по вкусу
Приготовление
- Промойте куриные потрошки, удалите лишние пленки, жир. Замочите желудки в холодной воде на полчаса.
- Вымойте, а затем мелко нарежьте лук с чесноком.
- Натрите морковь на крупной терке. Болгарский сладкий перец нарежьте небольшими кубиками.
- Разогрейте кастрюлю с толстым дном или глубокую сковороду с крышкой. Добавьте пару ложек растительного масла, морковь и лук.
- Затем обжарьте овощи в течении 10 минут на медленном огне (до мягкости), часто перемешивая.
- Затем добавьте красный перец с чесноком, готовьте еще 5 минут.
- Бросьте в кастрюлю куриные желудочки, приправьте солью, паприкой и молотым черным перцем по вкусу.
- Добавьте около 2 стаканов воды, чтобы жидкость покрыла ингредиенты. Доведите до кипения, уменьшите огонь до наименьшего и тушите всё вместе приблизительно до часа. Время от времени помешивайте и доливайте воду по необходимости.
- Размешайте в молоке муку до однородной консистенции.
- Влейте эту смесь тонкой струйкой в кастрюлю, размешайте и доведите до кипения.
В конце бросьте в кастрюлю рубленую зелень. У меня это кинза или петрушка, с укропом тоже неплохо. Размешайте, накройте крышкой, выключите огонь и дайте блюду постоять еще 10–15 минут. Подавайте тушеные желудочки как самостоятельное блюдо — с хлебом, сметаной либо же с гарниром из картофеля, макарон или риса.