Магазинные колбасы все чаще поставляются на прилавки с добавками усилителей вкуса. Покупать их практически нет смысла: по рецепту из деревни копченое мясо получится намного вкуснее. Для его приготовления нам не понадобится ни коптильня, ни даже духовка. Хватит простой кастрюли и стандартного набора специй.

Ингредиенты: Свиная шейка — 1,3 кг Вода — 2,5 л Соль — 17 г Перец черный горошком — 5 г Перец черный молотый — 5 г Лавровый лист — 4 шт. Луковая шелуха — 120 г Кориандр — 5 г Чеснок гранулированный — 10 г Паприка — 8 г

Пошаговый рецепт: Все делается в два этапа. Сначала в глубокую кастрюлю с толстыми стенками пересыпаем соль, перец горошком, луковую шелуху, сюда же и вливаем 2,5 л воды. Перемешиваем и отправляем в кастрюлю мясо. Ставим на плиту, накрываем крышкой, провариваем ровно 1 час. Теперь достаем из кастрюли мясо, бульон нам больше не понадобится.

Делаем смесь специй: соль, перец, кориандр, чеснок и паприка. Получившейся массой тщательно промазываем мясо со всех сторон. Затем на дно той же толстостенной кастрюли (в идеале использовать что-то, похожее на казан) кладем немного горящих углей.

Кусок мяса привязываем к крышке, как показано на фото ниже: Опускаем крышку на кастрюлю и оставляем мясо коптиться на 30 минут. В качестве гарнира здесь можно посоветовать салат из свежих овощей.