Куриный нанбан, вдохновлённый португальской кухней, представляет собой хрустящую курицу, обжаренную во фритюре, с пикантным соусом набан и домашним соусом тартар. Это лучшее блюдо в стиле фьюжн и один из самых популярных в Японии способов приготовления жареной курицы.
Из небольшого региона на юге Японии Чикен Нанбан (チキン南蛮), когда-то относившийся к числу малоизвестных блюд, стал одним из самых популярных способов приготовления жареной курицы (караагэ) в стране.
Блюдо готовится из жареной курицы, заправленной кисло-сладким соусом нанбан, и подается со сливочным соусом тартар в качестве завершающего штриха.
Что отличает курицу «Нанбан» от других видов японской жареной курицы? Панировка из муки и яиц. Этот способ позволяет сохранить мясо сочным, при этом образуется лёгкая, но вкусная корочка, которая прекрасно впитывает соусы. Это совершенно другой уровень приготовления курицы — чтобы оценить его, нужно попробовать!
Что такое Куриный Нанбан
Слово «нанбан» (南蛮) имеет уничижительный оттенок (дословно переводится как «южный варвар» от китайского слова «наанмаан»), но в Японии оно стало обозначать что-то иностранное и очень желанное.
Когда в 1543 году в Японию прибыли первые европейцы, они были родом из Португалии и привезли с собой инновационные блюда, которые сегодня являются одними из самых популярных в Японии.
Куриный нанбан был придуман в небольшом городке в префектуре Миядзаки на Кюсю, самом южном острове Японии. Предположительно, это было скромное блюдо, которое готовили для персонала местной закусочной Нао-тян в 1950-х годах. Оно быстро стало популярным блюдом на Кюсю, а затем распространилось по всей Японии.
Краткий обзор Этого Блюда
Вкус: Сочетание нежных кусочков жареной курицы, сладкого и пикантного соуса нанбан и сливочного соуса тартар — вот что заставляет людей хотеть добавки! Это уникальное сочетание, которое стоит попробовать каждому.
Текстура: Курицу в мучной панировке окунают во взбитое яйцо и сразу же отправляют в горячее масло. Жареная курица приятно хрустит, пока её не покрывают освежающим соусом нанбан. Хотя панировка уже не такая хрустящая, она всё равно придаёт блюду особую текстуру, которая заметно отличается от текстуры курицы. Благодаря сливочному соусу тартар курица приобретает многослойную уникальную текстуру.
Время: На приготовление соуса нанбан и соуса тартар уходит около 20 минут, а на подготовку курицы — около 10 минут. После начала процесса жарки это блюдо можно приготовить менее чем за полчаса!
Ингредиенты:
Соус Тартар:
1 крупное яйцо (50 г без скорлупы)
¼ лук (50 г)
½ шт. огурец (50 г; примерно 4 ст. л., мелко нарезанный; если у вас нет свежего огурца, можно использовать маринованный и не добавлять рисовый уксус, указанный ниже)
3 ст. л. майонез
1 ч. л. рисовый уксус
⅛ ч. л. кошерная соль
⅛ ч. л. свежемолотый чёрный перец
Соус Нанбан:
2 ст. л. соевый соус
2 ст. л. рисовый уксус
2 ст. л. сахара
1 ст. л. мирин или белое сухое вино
Курица:
1 куриная грудка без костей и кожи (300 г)
⅛ ч. л. кошерная соль
⅛ ч. л. свежемолотый чёрный перец
1 ст. л. мука общего назначения (пшеничная мука) (при необходимости добавьте ещё)
1 крупное яйцо (50 г без скорлупы)
2 стакана нейтрального масла (для жарки во фритюре)
Приготовление:
Соберите все ингредиенты.
Соус тартар:
Положите яйцо в кастрюлю и залейте водой, доведите воду до кипения на среднем огне, когда вода закипит, убавьте огонь и варите 12 минут.
Достаньте яйцо из кипящей воды и опустите в ледяную воду, чтобы остановить процесс варки, когда яйцо остынет, очистите его от скорлупы и отложите в сторону.
Измельчите ¼ луковицы как можно мельче и переложите в холодную воду на 5–10 минут, чтобы убрать острый, жгучий и терпкий вкус.
Срежьте кончики огурца и разрежьте вдоль пополам, с помощью ложки удалите семена, чтобы избавиться от лишней влаги.
Нарежьте половинки огурца на кубики толщиной 3 мм., переложите нарезанный огурец в миску и отставьте в сторону.
Откиньте лук на дуршлаг с мелкими отверстиями, чтобы стекла лишняя влага, затем добавьте его в миску с огурцом, огурца и лука должно быть примерно поровну.
Измельчите варёное яйцо, особенно белок, и добавье в миску к овощам.
Добавьте майонез, рисовый уксус, кошерную соль, свежемолотый чёрный перец и перемешайте, акройте миску пищевой плёнкой и уберите в холодильник до подачи.
Соус нанбан:
В кастрюле среднего размера смешайте соевый соус, рисовый уксус, мирина, сахара и доведите смесь до слабого кипения на среднем огне. Когда сахар полностью растворится, выключите огонь и отставьте в сторону.
Курица:
Куриную грудку разрежьте горизонтально, но не до конца и раскройте как книгу, разрежьте пополам вдоль, чтобы получились две котлеты.
Отбейте немного мясо с обеих сторон тыльной стороной ножа или молотком для отбивания мяса.
Приправьте котлеты с обеих сторон кошерной соль и свежемолотым чёрным перцем и обваляйте в муке, стряхнув излишки, отложите в сторону.
Если куриные котлеты ещё холодные после холодильника, оставьте их на столе на 10 минут или около того, пока масло нагревается.
Добавьте масло в кастрюлю среднего размера и нагрейте до 170 °C на среднем огне.
Если у вас нет термометра, опустите в масло зубочистку, если вокруг неё начнут появляться крошечные пузырьки, то масло готово.
Пока масло нагревается, разбейте яйцо в неглубокий лоток или контейнер и взбейте до однородности.
Когда масло нагреется, окуните запанированную котлету мукой в яйцо и хорошо обваляйте.
Фритюрная обжарка:
Аккуратно опустите кусочек курицы в масло и готовьте 4 минуты, перевернув курицу на середине приготовления.
Не трогайте и не переворачивайте курицу в течение первой минуты, пока яичная панировка не зажариться.
Обжаривайте во фритюре только по одному кусочку за раз, чтобы температура масла не снижалась резко.
Следите за температурой масла и не допускайте, чтобы она превышалась 170 °C, иначе курица сверху подгорит, а внутри останется сырой.
С помощью мелкоячеистого сита соберите и выбросьте из масла все подгоревшие кусочки панировки, чтобы оно не потемнело и не загрязнилось.
Через 4 минуты переложите курицу на решётку или бумажное полотенце для отдыха и удаления излишков масла, пока вы жарите следующую котлету.
Горячее масло снаружи будет медленно продолжать готовить мясо, пока оно отдыхает.
Отложите 2 ст. л. соуса Нанбан в небольшую чашку или соусник, а остальной соус перелейте в небольшой неглубокий противень с бортиками.
Пока куриные котлеты горячие, окуните их с каждой стороны в соус «Нанбан» и переложите на разделочную доску.
Подача:
Аккуратно нарежьте каждую обжаренную котлету кусочками шириной 2 см и переложите на отдельные тарелки.
Подайте курицу с листовым салатом и овощами и щедрой порцией соуса тартар, сбрызните курицу соусом Нанбан и наслаждайтесь.
Хранение:
Остатки курицы можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение трёх дней или в морозильной камере до месяца. Однако не рекомендуется хранить соус тартар в морозильной камере, приготовьте новую порцию соуса тартар и соуса нанбан, когда будете подавать остатки жареной курицы.
Чтобы разогреть, выложите размороженную или замороженную жареную курицу на противень, застеленный алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой и запекайте при температуре 180 °C в течение 15–20 минут, если курица разморожена, или 30–40 минут, если курица заморожена.
Перед подачей убедитесь, что курица полностью прогрелась.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: hitaly.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях:
