Уникальный пирог с сыром, свекольной ботвой и зеленью. Самый яркий и необычный ингредиент этого блюда — свекольная ботва. И хотя этот продукт — не самый частый в осетинской кухне, однажды попробовав блюдо с ним, вы захотите готовить его снова и снова.
Ингредиенты для теста:
450 г пшеничной муки
250 мл воды
125 мл молока
45 мл растительного масла
15 г свежих дрожжей
½ ч.л. сахара
1 ч.л. соли
Ингредиенты для начинки:
400 г осетинского сыра
200 г свекольных листьев
35 г замороженного сливочного масла
Сливочное масло — для смазывания пирога
Пучок зелёного лука
Пучок кинзы
Пучок укропа
Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
Инструкция:
1. Смешайте дрожжи с небольшим количеством тёплого молока и сахаром. Оставьте на 10-15 минут в тёплом месте.
2. Добавьте тёплое молоко и тёплую воду, просеянную муку, соль, растительное масло и замешайте тесто. Если тесто очень липкое, добавьте ещё муки. Тесто должно получиться мягким и эластичным.
3. Переложите тесто в чистую посуду, предварительно смазав её стенки и дно растительным маслом. Прикройте ёмкость полотенцем и дайте тесту подойти. Тесто должно увеличиться в 2-3 раза.
4. Разогрейте духовку до 220 градусов.
5. Приготовьте начинку. Промойте свекольные листья. Удалите крупные прожилки. Нарежьте крупными кусками и немного разомните руками.
6. Затем нарежьте лук, укроп. кинзу.
7. Натрите масло на крупной тёрке и добавьте к зелени. Сыр тоже натрите на крупной тёрке. Смешайте со свекольными листьями и зеленью. Посолите, поперчите по вкусу.
8. Разделите тесто на 2 части. Раскатайте одну часть теста в круг. Выложите в середину 1/2 начинки.
9. Защипните тесто, соедините края к центру в шар.
10. Разомните шар в лепёшку руками до диаметра 28-30 см. Аккуратно переложите лепёшку на противень. Сделайте в центре лепёшки дырку для выхода пара.
11. Поставьте в духовку и выпекайте 20-25 минут до золотистого цвета. Смажьте испечённый пирог обильно сливочным маслом.
12. Проделайте всё также со второй половиной теста. Получается два пирога.
Приятного аппетита!
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/
https://sgastronomy.ru/recipes/pirog-osetinskij-caharadzhin/
