Сто с лишним лет назад рассольником называли не только суп, но и пирог с начинкой под стать заправке супа – потроха, мясо или рыба с пряностями, приправами и солеными огурцами. В одной из записных книжек Н.В. Гоголя можно встретить: Рассольник – пирог с курицей, гречневой кашей, в начинку подливается рассол, яйца рубленые. Н.В. Гоголь. Именно поэтому в Мертвых душах запасливая помещица Коробочка среди прочего провианта возила в своем экипаже и пирог-рассольник.
Ингредиенты
Для теста:
Пшеничная мука – 500 г
Сметана жирностью 15% – 250 г
Сливочное масло – 170 г
Соль
Яичный желток – 1 шт.
Для начинки:
Филе трески – 400 г
Солёные огурцы – 2 шт.
Средняя луковица – 1 шт.
Средний картофель – 2 шт.
Молотый черный перец
Соль
Приготовление
Приготовим начинку: Сначала измельчите ножом репчатый лук и филе трески. Добавьте к рыбе и лучку нарезанные мелкими кубиками соленые огурцы и натёртый на крупной терке и отжатый картофель. Посолите, поперчите и перемешайте.
Размягченное сливочное масло и сметану разотрите в однородную смесь. Добавьте муку и соль, замесите упругое и эластичное тесто.
Тесто разделите на две части, одна из которых должна быть немного больше. Заверните каждый кусок в пищевую пленку, оставьте на 20–30 минут.
Оба куска теста раскатайте в круги толщиной 3–4 мм и больший круг выложите в форму для выпечки, застеленную фольгой или пергаментом. Выложите на тесто начинку.
Накройте сверху вторым пластом теста и тщательно защипните края, сделайте в центре небольшие отверстия для выхода пара.
Смажьте пирог рассольник слегка взбитым желтком и выпекайте в разогретой до 180–200 градусов духовке, где-то 50 минут.
Примечания
Не используйте маринованные огурцы. Для этого пирога подходят только солёные, сквашенные естественным способом без уксуса.
https://japovarenok.ru/rybnyy-pirog-rassolnik/
