Специи для блюд зависят от способа приготовления. Важно подобрать специи, которые не перебивают вкус продукта, а лишь подчёркивают его, добавляя новые оттенки.
Специи к блюдам из рыбы
1. Смесь специй для жареной рыбы
Ингредиенты:
Мускатный орех – 0,25 ч. л.
Молотый имбирь – 1 ч. л.
Сушеная мелисса – 2 ст. л.
Орегано – 2 ст. л.
Душистый перец горошком – 1 ст. л.
Черный перец горошком – 1 ст. л.
Способ приготовления:
Черный и душистый перец размолоть, смешать с остальными специями, тщательно растереть в ступке.
2. Смесь специй к первым блюдам из рыбы
Ингредиенты:
Лавровый лист – 5 шт.
Сушеные измельченные корни петрушки и сельдерея – 2 ст. л.
Сушеная зелень сельдерея – 2 ст. л.
Сушеный укроп – 2 ст. л.
Орегано – 1 ст. л.
Душистый перец горошком – 1 ст. л.
Черный перец горошком – 1 ст. л.
Способ приготовления:
Лавровый лист измельчить. Черный перец размолоть, смешать с кореньями, зеленью сельдерея, укропом и орегано, измельчить в ступке, добавить душистый перец горошком, перемешать, переложить в стеклянную емкость для специй.
3. Острая смесь специй к морской рыбе
Ингредиенты:
Тертая лимонная цедра – 2 ст. л.
Тертый имбирь – 1 ст. л.
Майоран – 1 ст. л.
Шафран – 1 ст. л.
Кайенский перец – 1 ч. л.
Способ приготовления:
Специи смешать, растереть в ступке, переложить в стеклянную емкость для специй. Хранить в прохладном месте.
Специи к мясу и птице
4. Пряно-цитрусовая смесь к жаркому
Ингредиенты:
Перец горошком – 2 ст. л.
Тертая апельсиновая цедра – 1 ст. л.
Тертая лимонная цедра – 2 ст. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Соль – 1 ст. л.
Способ приготовления:
Перец размолоть, растереть в ступке с солью, апельсиновой и лимонной цедрой, добавить растительное масло, перемешать.
5. Смесь специй к свинине
Ингредиенты:
Молотый тмин – 1 ст. л.
Молотая корица – 5 г
Молотая гвоздика – 5 г
Чеснок – 3 зубчика
Свежемолотый черный перец – 1 ст. л.
Соль – 1 ст. л.
Способ приготовления:
Зубчики чеснока очистить, вымыть, положить в ступку вместе со специями, тщательно растолочь.
6. Порошок карри
Ингредиенты:
Семена зиры – 2 ст. л.
Семена пажитника – 2 ст. л.
Семена кориандра – 2 ст. л.
Семена кардамона – 2 ст. л.
Молотая куркума – 2 ст. л.
Сухая горчица – 1 ст. л.
Кайенский перец – 1 ч. л.
Способ приготовления:
Семена зиры, кардамона и кориандра обжарить на сухой сковороде, смешать с пажитником, куркумой, горчицей и кайенским перецем, перемолоть.
7. Смесь специй к блюдам из птицы
Ингредиенты:
Паприка – 1 ст. л.
Корица – 1 ст. л.
Молотая гвоздика – 2 ст. л.
Порошок карри – 1 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Морская соль – 2 ст. л.
Способ приготовления:
Чеснок очистить, вымыть, положить в ступку вместе с остальными специями, тщательно растолочь.
8. Смесь специй к мясным первым блюдам
Ингредиенты:
Сушеный базилик – 1 ст. л.
Сушеная зелень петрушки – 2 ст. л.
Измельченные сушеные корни сельдерея и петрушки – 2 ст. л.
Тимьян – 1 ст. л.
Сушеный любисток – 2 ст. л.
Молотая паприка – 2 ст. л.
Душистый перец горошком – 2 ст. л.
Красный молотый перец – 1 ч. л.
Способ приготовления:
Перец горошком размолоть в мельничке или растолочь в ступке, смешать с остальными специями.
Специи к блюдам из овощей и грибов
9. Смесь специй к первым блюдам
Ингредиенты:
Сушеный укроп – 2 ст. л.
Сушеная зелень петрушки – 2 ст. л.
Лавровый лист – 4 шт.
Измельченные корни петрушки и пастернака – 2 ст. л.
Сушеный базилик – 1 ст. л.
Сушеная зелень любистока – 1 ст. л.
Душистый перец горошком – 1 ст. л.
Черный перец горошком – 1 ст. л.
Способ приготовления:
Душистый и черный перец размолоть, лавровый лист измельчить. Все специи положить в ступку, растолочь. Смесь специй положить в емкость для специй, встряхнуть.
10. Смесь специй к грибным блюдам
Ингредиенты:
Сушеная зелень петрушки – 2 ст. л.
Сушеная зелень сельдерея – 1 ст. л.
Измельченные корни пастернака – 1 ст. л.
Перец черный горошком – 2 ст. л.
Майоран – 1 ст. л.
Способ приготовления:
Черный перец размолоть, смешать с остальными специями, растереть в ступке.
11. Пряная смесь
Ингредиенты:
Сушеный базилик – 2 ст. л.
Сушеный укроп – 2 ст. л.
Зира – 1 ст. л.
Кориандр – 1 ст. л.
Орегано – 2 ст. л.
Черный и красный молотый перец – по 1 ст. л.
Способ приготовления:
Зиру и кориандр обжарить на сухой сковороде, размолоть, смешать с остальными специями.
Специи к сладким блюдам и выпечке
12. Смесь специй для ароматной выпечки.
Ингредиенты:
Гвоздика – 1 ст.л.
Душистиый перец – 1 ст. л.
Мускатный орех – 2 ст. л.
Имбирь – 2 ст. л.
Корица – 3 ст. л.
Способ приготовления:
Все специи в молотом виде. Все 5 специй смешать. Хранить в стекляной баночке с плотно закрывающейся крышкой.
13. Смесь специй для кремов и глазури
Ингредиенты:
Шафран – 1 ст. л.
Ванильная палочка – 1 шт.
Сушеная лимонная цедра – 1 ст. л.
Способ приготовления:
Ванильную палочку измельчить, смешать с остальными специями и растереть в ступке.
14. Смесь специй для сладкого теста
Ингредиенты:
Сахарная пудра – 200 г
Ванилин – 2 ч. л.
Молотый имбирь – ? чайной ложки
Мускатный орех – 2 ч. л.
Сушеная мята – 2 ст. л.
Способ приготовления:
Сушеную мяту растолочь в ступке в пыль, смешать с ванилином, сахарной пудрой, молотым имбирем и мускатным орехом.
15. Смесь специй для фруктовых блюд
Ингредиенты:
Молотая корица – 2 ст. л.
Сушеная тертая лимонная цедра – 2 ст. л.
Сушеная тертая апельсиновая цедра – 1 ст. л.
Ванильная палочка – 1 шт.
Способ приготовления:
Ванильную палочку измельчить, смешать с корицей, лимонной и апельсиновой цедрой.
По материалам сайта: thevoicemag.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях:
