Это черноморская через несколько минут после вылова под Гурзуфом.
Фото: http://egenika.gallery.ru/
Уменьшение размеров особей у части популяции, попавшей тем или иным способом в водоем с меньшим объемом воды -пусть и в достаточно крупный сам по себе — практически является биологическим законом.
Аналогично средиземноморский же анчоус измельчал в Черном и Азовском морях до хамсы, атлантическая сельдь в Балтике преобразовалась в подвид Салака, а застрявшая после того, как они отшнуровались от Балтийского моря, в Ладоге и Онега корюшка выродилась в снетка.
При этом новые подвиды отличаются от исходного вида вкусом — по причине другого состава воды давшего им приют водоема и отличий в нем видового состава кормовой базы.
Вселившаяся в Средиземное море из Атлантики сколько-то там тысяч лет назад, а затем освоившая и Черное море, ставридка добралась уже и до Москвы. В размерах она в столице пока не проигрывает, а вот в качестве по сравнению со свежевыловленной — вполне очевидно
хрусталик помутнел — а в идеале глазки должны быть ясными, как на первом фото.
Но я так полюбил её, когда жил в Крыму — в том, еще украинском, а значит космополитически общем — и так по ней скучаю, что купил и такую, с помутневшим хрусталиком.
Тем более, что в первое время после героического присоединения полуострова ставридку предлагали в столице по 1 тыс. руб./кг — а теперь увидел на рынке на Пражской по 250 руб.: наверное, не поняли её москвичи, не распробовали, но ловят её теперь в Крыму не считаясь ни с какими нормами максимально допустимого изъятия, а сбывать этот перелов куда-то нужно.
Кишочки у ставриды оказались пустые, так что рыбу не потрошил — и даже хвостовые щитки не сдирал
хотя для парадности и надо было бы.
Так, не выскабливая хвостовые стебли, и выложил на хорошо разогретую сковороду
только вот даже перегрел масло — и нежная кожица сразу полопалась.
Но это даже хорошо: потому что лучше, чтобы эти колючие щитки в рот не попадали — так что кожу всё равно пришлось бы снимать. В общем, в любом случае кайф
Но как ни торопился я поесть жареной ставридки с холодным пивом, а часть сразу отложил — и посолил сухим посолом солью Экстра
тушки укладываю крест-накрест в эмалированную емкость, а пакет — или даже два — чтобы потом кастрюлю легче мыть.
А через сутки обдал струей холодной воды под краном: смыл остатки соли
и раскрыл по спине.
Получилось просто замечательно
Часть слабосоленой съели сразу, а несколько штук подвялил: повесил внутри холодильника на разогнутых скрепках, цепляя за решетки полок. Висели 6 дней. Снял провесных — но еще не вяленых: кожа сухая и натянутая, а плоть внутри упругая
Только перед тем, как есть — и восхищаться — нужно снять кожу. Подцепить лезвием ножа у основания спинного плавника — и снять сначала с одного бока, а потом с другого.
А если её не снять, щитками, которые тянутся вдоль боковой линии, можно не только поцарапать губы, больно поранить горло — но и просто подавиться
Мышцы лоснятся от жира
Это невероятно вкусно, давно так не радовался.
Только вот солил на глаз — поэтому сколько соли класть на 1 кг рыбы, не подскажу.
Нужно, чтобы получилась слабосоленая.
Да, и еще: пиво, вино и водка не обязательны — хотя сами по себе обычно и прекрасны — а мне слабосоленая рыба очень нравится с черным сладким кофе и горячим яйцом в мешочек.
А это те щитки на хвостовом стебле, о которых писал выше — есть которые нельзя, и их обязательно нужно отдирать 
Это важный систематический признак сем. Каранксовых Carangidae /син. Ставридовые/, к которым относятся и ставриды, и я всякий раз удивляюсь, как люди ухитряются их не замечать — и путают ставриду с совершенно очевидно и принципиально другой гладкобокой скумбрией.
Ну а если уж вас занесло в Крым — попробуйте и ту, и другую: понятно, что там, свежевыловленные, они еще вкуснее, чем довезенные до Москвы.