Тит Кхо — культовое вьетнамское блюдо, в котором тушёная грудинка приобретает нежность и мягкость, а карамель придаёт пикантные оттенки вкуса. На финальной стадии приготовления в блюдо добавляют варёные яйца — перепелиные или куриные.
Ингредиенты:
6 больших куриных яиц
12 перепелиных яиц
3 ст. л. кокосового масла
40 г сахара
1,2 кг свиной грудинки без костей, нарезанной на кусочки по 2,5 см.
3 маленьких шалота, нарезанные
5 зубчиков чеснока, измельчённых
1 2/3 стакана кокосовой воды
6 перцев чили
1/2 ч. л. свежемолотого чёрного перца, плюс ещё по вкусу
5–6 ст. л. рыбного соуса
1 ст. л. кокосового сиропа или кокосового сахара
5 стаканов приготовленного белого клейкого риса для подачи
маринованные овощи для подачи
Приготовление:
Приготовьте яйца:
Поставьте среднюю кастрюлю с водой, чтобы она закипела на сильном огне.
Аккуратно добавьте ложкой куриные яйца и установите таймер на пять минут, когда таймер сработает, аккуратно добавьте перепелиные яйца. Поставьте таймер ещё на четыре минуты.
Снимите кастрюлю с огня и аккуратно слейте воду.
Поместите яйца в холодную воду и оставьте в ней до полного остывания, когда они остынут, аккуратно очистите их и отложите в миску.
Готовьте свиную грудинку:
В большой жаровне или огнеупорном горшке, желательно со светлой поверхностью, чтобы видеть, когда сахар потемнеет, нагретой на среднем огоне добавьте масло и пальмовый сахар.
Сдержитесь от желания помешать его.
Следите за кастрюлей, пока сахар карамелизируется, не уходите, иначе он сгорит!
Для того, чтобы сахару стать золотистым, потребуется 2–3 минуты.
Как только он немного потемнеет и станет золотисто-коричневым, быстро добавьте свиную грудинку в один слой, возможно, придётся обжаривать их партиями.
Обжарьте свиную грудинку со всех сторон, пока она не приобретёт цвет и не станет золотисто-коричневой, это займёт примерно минуту с каждой стороны.
Используйте щипцы или палочки, чтобы перевернуть каждый кусочек, после обжарки переложите свинину в миску.
Дно жаровни сильно потемнеет — это нормально! Это придаст бульону вкус и цвет.
Приготовьте ароматические ингредиенты:
В жаровню добавьте шалот и обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте чеснок, обжарьте 2–3 минуты до золотисто-коричневого цвета. Верните поджаренную свиную грудинку в жаровню.
Добавьте кокосовую воду:
Вылейте кокосовую воду к свинине и тушите на слабом огне с крышкой 10 минут, снимая накить.
Тушите свиную грудинку и яйца:
Добавьте очищенные яйца, целые чили и чёрный перец и тушите на слабом огне не менее 1 часа 30 минут с крышкой, время от времени помешивая.
Добавьте рыбный соус, кокосовый сироп или кокосовый сахар и ещё чёрного перца по вкусу.
Увеличьте огонь до среднего и тушите ещё 15 минут с открытой крышкой.
Яйца и свиная грудинка должны оставаться целыми, но нежными и приобрести коричневый оттенок от бульона.
Подача:
Подавайте с большим количеством липкого риса и маринованных овощей отдельно.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: hitaly.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях:
