Сочная, свекольно-сладкая, душистая — с истинно-свекольным ароматом. Настоящая свекла. И не надоедает она, сколько не приготовь. На стол поставить в салатнике, с любыми блюдами разлетается.

Все готовят такую свеклу, и все готовят по-разному. А у меня есть метод трех “Не”.

Метод предельно прост, и в этой простоте — весь вкус. Не нужно усложнять, не любит сложностей свеколка. Она любит простой, ясный подход — и простые методы.

Вкусная свекла: рецепт + ингредиенты

А рассказывать-то долго не придется — быстрее приготовить эту свеклу, чем описать процесс.

1) Отварить свеклу до готовности. Залить холодной водой очистить. Такое охлаждение полезно: поговаривают, и размягчают жестковатую свеколку, и поиогают ее моментально очистить. А это уже проверенный метод.

А еще лучше запечь свеклу: на вкус более сахаристая, не разваренная.

Для этого оборачивают в фольгу, в два слоя, оставляя между ними пространство для воздуха. И запекают до готовности.

2) Охлажденную свеклу натереть на терке. Если есть запас терпения, можно и соломкой нарезать — тонкой, красивой, изящной.

3) В сковороде с толстым дном обжарить лук. Когда станет прозрачным, чуть золотится и раздастся аппетитный луковый аромат — выложить на сковороду свеклу.

А теперь — как работает метод трех “Не” 🙂

1. Не нужно солить. Да, дело вкуса, конечно же. Но салаты из одной свеклы, тушеная свекла — если это не маринад, вот не любит она соль. Вкус становится каким-то простым — или теряется. И заглушается, искажается сладость свеклы. И ее настоящий свекольный вкус.

Я не знаю, как это у соли получается, но это так. Если кто не верит — стоит проверить. Это просто — взять и не молить свеклу 🙂 Зато подсахарить немного стоит.

2. Не нужно добавлять воду. Когда мы тушим свеклу под крышкой, не нужно добавлять воды. Она и так дает сок, и пара под крышкой много.

А вот если добавим воду — увы, свекла и цвет теряет, и приятную консистенцию. Она будет вареная, а не тушеная.

А так — свеколка в собственном соку тушится.

По вкусу добавляют лавровый лист, перец душистый или черный. Я добавляю просто лавровый лист. И сахар, да. Иногда мне нравится добавлять щепотку молотого кориандра.

Когда жидкость в сковороде испаряется, сахар карамелизируется, свекла чуть поджаривается — и приобретает замечательный вкус.

Такого вкуса как этот, естественный, не добиться никакими добавками и пряностями. Не любит их свекла.

Некоторые добавляют уксус, но это на любителя. Да, свекла сохраняет лучше яркий цвет, плотность, легкое похрустывание — она сильно не размягчается. Но все же кислинка чувствуется. Но ведь это на любителя, да — вкусы разные.

3. Не нужно долго тушить свеклу. Все просто: она размягчиться, потеряет цвет, приятную плотность.

Сколько нужно тушить? Я тушу до 10-15 минут, зависит от объема. Небольшой можно и 5 минут протушивать.

Итого: натертую свеклу тушить с луком под крышкой, добавить лавровый лист, сахар по вкусу. Тушить под крышкой без воды, помешивая, в конце немного обжарить. Обжаривание придает более аппетитный вид и вкус. Все 🙂

Вот такая вот история и метод трех “Не”.