Это не простое варенье из ягод и сахара. Оно имеет свой секрет! А именно – в каждой ягодке заключен кусочек грецкого ореха. Непередаваемый аромат, медовая консистенция, янтарный цвет и изящный вкус. И все это в одном варенье.
Но и повозиться с ним придется. Во-первых, необходимо очень аккуратно извлечь косточку из черешни. А это немного сложнее, чем из вишни. Во-вторых, очистить от кожицы грецкий орех. Если сварить варенье с неочищенным орехом, то не получится такого чистого и красивого цвета. Ягодная смесь будет мутной и тусклой.
Ингредиенты:
1 кг белой черешни
1 кг сахара
1/2 стакана розовой воды (или простой воды)
2-3 коробочки кардамона
маленькая горсть грецких орехов
Приготовление:
1. Подготовка грецких орехов:
Эти орехи, за счет своей формы, чистятся немного сложнее и дольше, чем миндаль, но по тому же принципу.
Залейте орехи кипятком и оставьте на 15-20 минут.
Слейте воду, чтобы удобнее было работать, доставайте по одному орешку, подцепите кожицу острием маленького ножа и полностью снимите ее.
Половинки орехов не обязательно должны оставаться целыми.
Для удобства работы их можно сломать на несколько частей.
Дело в том, что в одну ягоду черешни идет 1/4 или даже 1/8 половинки ореха!
2. Подготовка черешни:
Промойте черешню в холодной воде.
Возьмите одну ягоду и шпильку: специальным устройством для косточек тут работать не получится – ягода нежная, и косточка в ней сидит крепко, вы только выжмете весь сок и сдавите черешню.
Воткните шпильку круглым концом в место плодоножки.
Пройдитесь ей по кругу, “вырезая” косточку, затем подцепите ее снизу у основания и аккуратно достаньте.
Возьмите 1/4 или 1/8 половинки ореха, в зависимости от размера ягод.
Вставьте орех в образовавшееся отверстие.
В процессе работы черешня выделит много сока – сохраните его.
3. Варенье:
В кастрюльку с толстым дном всыпьте сахар, добавьте розовую (настоянную на лепестках роз) или простую воду.
Добавьте сок, который остался от ягод, и сварите сладкий сироп.
Варить необходимо, помешивая, чтобы сахар не пригорел и полностью растворился.
Затем аккуратно всыпьте ягоды, доведите до готовности, снимите пенку и выключите огонь.
Оставьте на несколько часов до остывания, можно даже на ночь.
Через несколько часов вновь верните на огонь, добавьте несколько коробочек кардамона и варите после закипания еще 5-6 минут.
В простерилизованные банки разлейте варенье и закройте горячими крышками.
Уберите в прохладное место.
Подавать к чаю можно уже сразу, но лучше дать ему несколько недель настояться: чем дольше стоит такое варенье, тем оно становится ароматнее, гуще и ярче.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: medaboutme.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях:
