Рецепт главного грузинского супа местные кулинары обычно оставляют для себя, семьи и близких друзей. Даже в хороших ресторанах Тбилиси аутентичный харчо по-имеретински чаще всего готовится по упрощенному методу, но мы сварим главный грузинский суп именно так, как в этой стране делают для себя. Воды будет минимум, а по густоте, вкусу и сытности суп ничуть не уступит вторым блюдам.

Ингредиенты: 700 граммов ребер говядины на кости и с жировой прослойкой, 100 граммов риса, 150 граммов помидоров, 2 луковицы, по 10 граммов петрушки, кинзы, укропа, 20 граммов сливочного масла, по столовой ложке аджики и томатной пасты, по чайной ложке имеретинского шафрана и молотого кориандра, ткемали, 2 средних зубчика чеснока, по 1 моркови, лука, болгарского перца и стебля лука порея.

Ребра предварительно нужно обязательно обжарить на сливочном масле до легкой золотистой корочки, эту тонкость часто упускают. Жарим мясо прямо в толстостенной кастрюле. Теперь мясо отдаст супу больше вкуса. Как только мясо подрумянилось, кладем к нему луковицу и морковь, болгарский перец и лук-порей. Пора добавить воды и здесь скрыт еще один маленький кулинарный секрет: в настоящий грузинский харчо никогда не добавляется много воды.

Он должен быть густой, насыщенный и наваристый. Наливаем воду так, чтобы она покрывала мясо только на два пальца, этого будет достаточно. Накрываем крышкой и варим мясо до готовности, это займет около часа на медленном огне. Конечно, это еще не все. Нужно подготовить заправку для супа: разогреваем на сковороде оливковое масло, распускаем в нем сливочное и обжариваем нарезанный кубиками лук до мягкости на медленном огне. Кладем к луку томатную пасту, аджику и специи. Перемешиваем и добавляем пропущенные через блендер помидоры.

Теперь вынимаем из бульона мясо и овощи, мясо нарезаем порционными кусочками и снова возвращаем в бульон. Накрываем крышкой и варим на медленном огне еще 15 минут и добавляем к мясу овощную заправку. Шинкуем прямо в кастрюлю зелень, выдавливаем через пресс чеснок, высыпаем промытый рис. Через 8 минут вливаем к супу ткемали, с ним нужно ориентироваться на свой вкус. Доводим рис до готовности и суп можно подавать к столу.

Уже при подаче посыпьте суп зеленью. Она сделает его еще вкуснее.