Чтобы хачапури были сочными, в тесто нужно добавить ложку растительного масла. Если же тесто еще и замешать на кефире, то лепешки с начинкой получаются такими вкусными, что съедаются в один миг. Для основы хачапури возьмем стакан кефира жирностью не менее 3,2%, добавим 1/3 чайной ложки соды, немного соли и сахара. Еще нам потребуется растительное масло, яйцо и примерно 400 граммов муки. Начинку же сделаем из сыра сулугуни и яйца. Можно добавить и специй, по желанию. Замешиваем тесто на кефире, муку вводим сразу.

Тесто получится очень мягким из-за добавления растительного масла. Теперь присыпаем рабочую поверхность мукой, перекладываем тесто на нее и разделяем на несколько частей. Ставим пока в сторону и готовим начинку. Она делается очень просто. Натираем в миску сыр, добавляем туда же яйцо, соль и перец. Смешиваем и аккуратно раскладываем начинку в заранее приготовленное тесто.

Начинки не жалейте — чем больше, тем сочнее получится. Осталось только обжарить на сухой сковороде с закрытой крышкой. Все на среднем огне, чтобы не пригорело.