Кто когда-либо пробовал наливку из груши, тот навсегда пленен её потрясающим вкусом и ароматом. Кто её готовил в домашних условиях, тот по-настоящему познал, что такое терпение и выдержка. Для вас несколько рецептов домашней грушевой наливки, чтобы пленять и познавать.
Плоды груши необычайно медленно отдают свой вкус и аромат напитку, поэтому процесс мацерации порой затягивается на многие месяцы. После этого напиток нужно выдержать ещё хотя бы полгода-год, поэтому звездой дружеских застолий со своей наливкой вы станете не скоро. Но звездой вы станете, уж поверьте. Грушевая наливка стоит всех этих страданий, а кроме того, готовиться она очень просто. Это именно тот случай, когда быстро сделал и забыл.
Секретов здесь не много. В отличие от грушевого сидра или вина наливки готовить не сложно. Есть, правда, несколько нюансов, которые следует учесть в процессе приготовления. К примеру, плоды груши быстро темнеют после контакта мякоти с кислородом. Потемневшие плоды дают не очень красивый напиток, поэтому проблему эту нужно решать. А решается она очень просто – разрезанные плоды достаточно обработать лимонным соком. Еще одна хитрость: чтобы груши быстро не темнели, резать их нужно не металлическим ножом, а керамическим или, если вы потомок Романовых, серебряным.
Также очень важно выбрать правильные груши. Это должны быть максимально сочные и ароматные плоды. Таковые может обеспечить, к примеру, груша сорта «Вильямс», которую зачастую и используют для приготовления алкогольных напитков. Её винно-сладкий вкус отлично раскрывается в напитках, гармонирует со специями и другими добавками, а слегка мускатный аромат завершает эту симфонию вкуса. Вместо «Вильямса» можно брать сорта «Оливье де Серр», «Любимица Клаппа» и т.д. Впрочем, устранить недостатки не подходящей груши можно специями или благородным алкоголем.
1. Наливка из груши на водке или белом роме
Рецепт этот простой, но наименее интересный из представленных в этой статье.
Ингредиенты:
1 кг спелых груш типа «Вильямс»
1 л водки или белого рома
500 г светлого или коричневого сахара
кусочек свежего корня имбиря
Приготовление:
Груши помыть, разрезать на половинки и убрать сердцевины с косточками, а затем нарезать на небольшие кусочки.
Плоды можно немного сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели.
Уложить грушу на дно банки, засыпать сахаром, добавить очищенный и мелко нарезанный корень имбиря (по вкусу).
Залить всё водкой или светлым ромом (для экономии можно использовать часть водки и часть рома, к примеру, в пропорции 700/300).
Банку плотно закрыть и отправить в тёмное прохладное место на срок от 1 до 6 месяцев.
После этого слить наливку через несколько слоёв марли, профильтровать через вату и разлить в бутылки.
Груши отжимать не рекомендуется, так как позже осветлить напиток будет очень сложно.
Наливку следует выдержать минимум 5-6 месяцев.
2. Универсальный рецепт грушевой наливки
Ингредиенты:
1 кг спелых груш типа «Вильямс»
1 л спирта 70% или 0,5 л водки и 0,5 л спирта
300-500 г сахара
100 г мёда
1-2 лимона
по вкусу: гвоздика, корица, кардамон, бадьян, ваниль
Приготовление:
Подготовить лимонный сок, предварительно срезав с лимонов цедру без белой кожицы, и налить его в широкую миску.
Груши промыть, разрезать на половинки.
Половину половинок, уж извините за каламбур, не трогать, удалив только сердцевину, а у остатка плодов дополнительно срезать кожицу.
Плоды нарезать на небольшие кусочки и сразу отправлять в миску с лимонным соком, чтобы предотвратить их потемнение.
Переложить плоды вместе с лимонной цедрой в банку подходящего объема, добавить специи по вкусу (на выбор 1-2 звёздочки бадьяна, 3-4 коробочки кардамона, половинку ванили, 5-10 бутонов гвоздики, палочку корицы), мёд и залить всё спиртом 70% (разбавить по калькулятору или использовать смесь водки и спирта 50/50).
Для улучшения напитка вместо части десертной груши можно взять немного дички или кислых ароматных яблок.
Наливка из яблок и груш или с добавлением дички обладает более интересным, полным вкусом, при этом не теряет в аромате.
Плотно закрытую банку следует оставить на солнечном подоконнике минимум на 5-6 месяцев, а лучше на год.
После томительного ожидания ароматный настой следует слить через сито или несколько слоёв марли, а груши пересыпать 300-500 г сахара.
Подождать 2-3 недели, пока сахар медленно превращается в сироп.
Слить сироп (через плотную ткань), объединить его с ранее слитым настоем, при необходимости профильтровать.
Подождать ещё 3 месяца, после чего разлить готовую наливку в бутылки и отправить на выдержку в течение ещё 6 месяцев.
Примечание к рецепту:
Выдержка здесь имеет решающее значение, поэтому жадничать не стоит.
В качестве спиртовой основы можно использовать 0,5 л чистого спирта в смеси с 0,5 л коньяка, фруктового бренди или виски.
Также можно поэкспериментировать и ускорить процесс приготовления наливки: груши смешать с простым сахарным сиропом (количество сахара по рецепту) и проварить на высокой температуре 5-15 минут, после чего остудить, а дальше действовать по рецепту.
Правда может получиться «компотная» наливка без особых изысков.
Крошеный торт из «наливочных» фруктов и ягод
Когда вы выбрасываете фрукты из-под наливки в мусорное ведро, где-то в мире плачет один ирландец, запивая свою печаль бутылкой виски. Не заставляйте страдать целую нацию – из любого фрукта или ягоды, которую вы использовали для приготовления наливки, можно приготовить потрясающий крошеный торт, аналог европейского рождественского хлеба.
Ингредиенты:
1 чашка (200-250 мл) «наливочных» фруктов или ягод (сейчас груши)
150 г просеянной муки
100 г сливочного масла (замороженного)
2 ст. л. сахарного песка
1 ст. л. ванильного сахара
½ ч. л. разрыхлителя для выпечки
2 ст. л. кокосовой стружки
2 ст. л. овсяных хлопьев
щепотка молотой корицы
форма для выпечки
Приготовление:
Разогрейте духовку до 180 С.
Смажьте форму для выпечки и пергамент, если вы его используйте, сливочным маслом.
Нарежьте сильно замороженное масло на небольшие кусочки, добавьте к нему муку, разрыхлитель, сахар, ванильный сахар, кокосовую стружку, овсяные хлопья, корицу.
Замешивайте тесто кончиками пальцев (как будто делаете мягкий массаж любимому человеку), чтобы не растопить масло и ваше тесто не превратилось в пластилин.
Должно получиться крошеное тесто.
В форму для выпечки переложите фрукты или ягоды, после чего сверху притрусите тонким слоем крошеного теста.
На 25-30 минут в духовку, пока тесто не подрумянится.
Готовый торт переложите на тарелку, добавьте по вкусу мороженое или взбитые сливки.
Торт хорош как горячим, так и холодным.
Испечь такой десерт можно с любыми «наливочными» фруктами: сливами, яблоками, вишней и даже ревенем.
Перед тем, как класть фрукты в форму для выпечки, им можно слегка пересыпать сахаром, чтобы тот карамелизировался.
3. Грушевая наливка с лимоном
Ингредиенты:
0,75 кг спелых груш типа «Вильямс»
230 г сахара (белый или тростниковый)
250 мл спирта
250 мл водки
100 мл воды
1-2 лимона (только сок)
5-6 бутонов гвоздики
2 коробочки кардамона
1 палочка корицы
50-100 мл светлого рома
Приготовление:
Груши хорошо промыть и нарезать на половинки.
Убрать сердцевину, нарезать на небольшие дольки.
Сбрызнуть подготовленную грушу соком 1-2 лимонов, чтобы она не потемнела.
Переложить плоды в банку и пересыпать сахаром.
Оставить банку на солнечном подоконнике на 2-3 дня, пока сахар превращается в сироп.
Добавить специи и залить всё спиртом, водкой и водой.
Банку плотно укупорить и оставить в тёмном прохладном месте на 3 месяца.
После этого слить напиток через несколько слоёв марли или холщевую ткань, профильтровать через вату или кофейный фильтр.
Добавить 50-100 мл светлого рома и разлить всё в бутылки.
Выдержать грушевую наливку 3-6 месяцев и подавать к столу.
Чин-Чин!
Минздрав предупреждает: Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью и идёт на пользу вашему настроению! Но ненадолго!
По материалам сайта: elle.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях:
