Индия, как вы знаете, является родиной многих изысканных пряностей, способных даже в самое обыкновенное блюдо привнести новый изысканный вкус и аромат и сделать его неповторимым.
1. Масал «Кришна»
Смесь можно сделать заранее: за несколько недель или месяцев. Можете быть уверены, что редкостный ароматический букет пряностей не потеряет своей изысканности, а блюдо, в которое вы добавите ее, станет необыкновенно аппетитным. Этот масал используется, как правило, для различного рода овощных блюд. Интересно то, что компоненты в эту смесь идут в цельном виде.
Вам потребуется:
тмин индийский – 2 части,
черный тмин – 2 части,
семена черной горчицы – 2 части,
анис (его можно заменить фенхелем) – 2 части.
Способ приготовления:
Все пряности тщательно перемешайте и поместите в банку с герметичной крышкой. Перед употреблением несколько раз встряхивайте банку, чтобы перемешать специи. Добавьте щепотку масала в готовое блюдо. Результат будет просто восхитительным.
2. Масал «Карма»
Эта смесь из пряностей отличается весьма оригинальным вкусом и чаще всего рекомендуется к употреблению в пищу в холодное время года. Связано это с тем, что травы, входящие в ее состав, благодаря своему несколько жгучему и пряному вкусу имеют свойство согревать тело. Экзотическую смесь с пикантным ароматом можно хранить достаточно долго (в состав этого масала входят семена пряных растений и корица): даже в течение нескольких месяцев не потеряет устойчивости изысканный вкус и аромат.
Вам потребуется:
семена кориандра – 4 части,
семена кардамона – 2 части,
индийский тмин – 2 части,
черный перец горошком – 2 части,
гвоздика – 1 часть,
корица (в палочках) – 2 палочки по 5 сантиметров каждая.
Способ приготовления:
Прежде чем смешивать пряности, каждую из них прожарьте на сухой чугунной сковороде. Это нужно, чтобы характерный аромат каждой пряности усилился. Прожаривать специи надо до тех пор, пока они немного не потемнеют.
После этого смешайте все специи и измельчите их (для этих целей прекрасно подойдет электрическая кофемолка). Готовую смесь ссыпьте в плотно закрывающуюся банку.
Добавляйте масал в самом конце приготовления блюда или непосредственно перед подачей к столу.
3. Масал «Тандури»(Tandoori masala)
Обладает оригинальным ароматом и вкусом, используется для приготовления блюд из мяса и птицы, шашлыка и барбекю. Укрепляет иммунитет, борется с простудой и предупреждает её развитие, улучшает кровообращение, предупреждает образование тромбов, повышает аппетит, ускоряет обмен веществ.
Вам потребуется:
1 ч. л. — чесночного порошка,
1 ч. л. — порошка гвоздики,
1 ч. л. — мускатного ореха,
1 ч. л. — пажитника,
1 ч. л. — молотого имбиря,
1 ч. л. — корицы,
1 ч. л. — семян кардамона,
1 ч. л. — свежемолотого чёрного перца,
½ ч. л. тёртой корки мускатного ореха,
1 ½ ст. л. молотого кумина,
2 ст. л. молотого кориандра
Способ приготовления:
Смешать все ингридиенты (без предварительного поджариваня). Хранить в плотно закрытом контейнере.
4. Масал «Панч»
Пряная смесь из пяти ингредиентов, родом из восточной Индии (штат Бенгалия). Придаёт блюдам приятный пряный аромат и сладковатый «земляной» вкус. Приправа хорошо сочетается с овощными блюдами, блюдами из бобовых, круп, рыбы, а также используется для различных маринадов и солений.
Вам потребуется:
2 ст. л. — черный тмин или калинджа;
2 ст. л. — индийский тмин (зира);
2 ст. л. — фенхель или анис;
2 ст. л. — семена черной горчицы;
1 ст. л — семена шамбалы.
Способ приготовления:
Все пряности смешать.
Смесь пряностей должна храниться в герметичной банке, в сухом, прохладном и темном месте.
Перед тем, как специи использовать, емкость нужно несколько раз аккуратно встряхнуть, чтобы они перемешались.
5. Масал «Чат»
Эта смесь имеет песочный цвет и состоит из ингредиентов, главные из которых – это черная соль, порошок манго и асафетида. Смесь традиционно используется для заправки фруктовых салатов. Эта смесь обогащает вкус и аромат блюд из фруктов, раскрывая и дополняя их..
Вам потребуется:
семена тмина — 2 ст. л.,
семена фенхеля — 1/2 ст. л.,
гарам-масала — 1 ст. л.,
порошок манго (амчур) — 1 ст. л.,
черная соль (кала намак) — 1 ст. л.,
красный молотый перец или кайенский — 1 ч. л.,
желтая порошковая асафетида (хинг) — 1/2 ч. л.,
молотый имбирь — 1/4 ч. л.
Способ приготовления:
Для приготовления этой приправы не нужно поджаривать все компоненты.
В чугунной сковороде без добавления масла поджариваются семена фенхеля и тмина, на слабом огне, около пяти минут, до того момента, пока не потемнеет тмин.
Фенхель и тмин перемалываются в порошок и, соединившись с остальными пряностями, перемалываются повторно.
Хранить смесь в герметичной посуде.
По материалам сайта: medaboutme.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях:
