Тесто для вареников часто не выдерживает варки, разваливаясь прямо в кастрюле. С нашим тестом этого больше никогда не произойдет, делается оно тонким, нежным, но очень стойким к термообработки. Улучшим и картофельную начинку: теперь привычные с виду вареники все сочтут настоящим деликатесом.

Ингредиенты:
тесто:
мука — 600 -650 г
соль — 1ч.л.
вода — 190 мл
растительное масло — 60мл
яйца — 2 шт
Начинка:
картофель — 1кг
лук — 350 г
соль — по вкусу
молоко — 100мл
сливочное масло — 120г
зелень укропа — по желанию

Приготовление:

Сначала приготовим тесто. В миске просеиваем 500 г муки, делаем углубление в муке и разбиваем в него 2 яйца. В небольшой миске смешиваем 190 мл горячей воды и 60 мл растительного масла. Добавляем одну чайную ложку соли в муку с яйцами, затем вливаем в муку смесь с водой и маслом. Замешиваем тесто, добавляя оставшуюся муку по мере необходимости.

Тесто должно быть тугим. Дополнительно можно добавить до 100 г муки в процессе замешивания. Вымешиваем тесто до гладкости, убираем в мешочек и даем постоять 20-30 минут. Теперь приготовим начинку. Очищаем и нарезаем на кубики 1 кг картошки. Варим до готовности.