Нежные, ароматные и сочные голубцы по-арабски — мальфуф. Отличаются от наших маленьким размером, тонкими листьями и необыкновенным вкусом благодаря сухой мяте, лимону и специям.
Ингредиенты:
Капуста — 1 большой кочан (или 2 средних)
Фарш (говяжий/бараний) — 300–400 г
Круглый рис — 2 стакана
Лимон — 1 шт.
Чеснок — 4–6 зубчиков
Петрушка — 1 пучок
Сухая мята — 1–2 ст. л.
Соль, чёрный перец, паприка, зира, куркума — по вкусу
Оливковое масло — 2–3 ст. л.
Мясо на кости (по желанию) — 300–500 г
Бульонный кубик — 1 шт. (по желанию)
Приготовление:
1. Подготовка капусты.
Возьмите большой кочан капусты, вырежьте кочерыжку.
В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опустите кочан целиком на 1,5–2 минуты.
Постепенно снимайте листья по одному, как только они станут мягкими.
Листья остудите, каждый лист разрежьте на 4 части, удалите толстую жилку у основания.
2. Начинка
2 стакана круглого риса замочите в холодной воде на 30 минут, затем промойте, смешайте с 300–400 г мясного фарша (говядина или баранина). Добавьте мелко нарезанную петрушку, 3–4 зубчика чеснока, соль, чёрный перец, паприку, зиру (кумин), куркуму и щедрую порцию сухой мяты.
Выдавите сок 1 лимона, влейте 1–2 ст. л. оливкового масла, хорошо вымесите руками.
3. Формируем и варим
На дно большой кастрюли выложите мясо на кости (рёбра, кусочки баранины — по желанию) и обрезки капустных листьев.
На каждый кусочек приготовленного кпустного листа положите 1–1,5 ч. л. начинки, заверните плотным рулетиком (концы не подворачивайте). Выкладывайте плотно по кругу, слоями, гребешками вверх.
Залейте кипятком с бульонным кубиком до уровня голубцов (не выше).
Накройте тарелкой, чтобы не всплывали, варите на среднем огне ≈1 час 15 минут.
За 15 минут до готовности полейте соусом: сок ½ лимона + 2–3 измельчённых зубчика чеснока + 2 ст. л. оливкового масла + щепотка сухой мяты.
Переверните кастрюлю на блюдо (или аккуратно выложите).
Подавайте горячими с йогуртом или сметаной.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: parents.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях:
